【職人技】長さ1.8mの超長大根が極上の琥珀色に化けるまで｜大和屋の守口漬と鈴波の魚粕漬け工場

愛知県大口町にある「大和屋」の守口漬工場と、極上の魚の粕漬けで知られる「鈴波」の製造現場に密着しました。 長さ1.8メートルにも及ぶ日本一長い「守口大根」が、職人の手作業と時間をかけた熟成プロセスを経て、美しく風味豊かな漬物へと変化していきます。塩漬けによる軟化、酒粕とみりん粕の絶妙なブレンド、90日間に及ぶ熟成、そして仕上げの砂糖漬けまで、妥協なき伝統の技が見どころです。後半では、手作業で繊細に作られる「鈴波」のサワラの粕漬け工程も収録しています。 タイムスタンプ 00:00 守口大根の収穫 01:12 塩漬けと水抜き 02:08 辛みが抜け黄色く変化した大根 02:46 クレーンによるダイナミックな移動 03:43 泥と塩を洗い流す洗浄作業 04:07 余分な「ひげ」の丁寧なカット 04:25 酒粕とみりん粕への漬け込み開始 06:15 秘伝の粕の調合・ブレンド工程 07:05 みりん粕とみりんによる甘味の追加 08:56 90日間に及ぶじっくり熟成 10:28 熟成大根のマシンセッティング 10:57 粕こきマシンでの粕除去 12:32 砂糖を加える「仕上げ漬け」 14:06 砂糖と大根を交互に敷き詰める職人技 15:05 パック詰めと出荷準備 15:30 鈴波「魚の粕漬け」製造工程 15:59 巨大な冷凍サワラ解体とカット 16:32 誤差を許さない切り身の精密カット・計量 17:36 味を均一に染み込ませるガーゼ包み 18:01 漬け粕の挟み込みと完成 #守口漬 #大和屋 #鈴波 #工場見学 #職人技 #製造工程 #漬物 #和食 #発酵食品 #モノづくり ▼Click here to subscribe to the channel ↓↓Please subscribe! （チャンネル登録はコチラから↓↓登録お願いします！）    / @amazingfactory_tv   ▼Official SNS（公式SNS） 　 　◇X（情報提供はこちら）　　 　　https://x.com/koujouheikou 　◇TikTok 　　Getting Ready（準備中） ▼“Let’s go to the factory” website（「工場へ行こう」HP） https://tv-aichi.co.jp/koujou3/