404. A tökéletes kolbásztöltés és zsírsütés (receptek a leírásban)

A disznóvágás két legfontosabb mozzanata a kolbász elkészítése, füstölése, és a zsírsütés, ami után nem mindegy, milyen minőségű zsír és töpörtyű (tepertő) marad. Ezek receptjei a következők: kolbász: 10 kg hús, 70/30 százalékos hús-szalonna arányban 25 dkg fűszerpaprika (őrölt pirospaprika) 22 dkg só 4 dkg őrölt bors 10 dkg zúzott fokhagyma ízlés szerint őrölt kömény Töpörtyű (tepertő): A felkockázott szalonna alá kevés vizet öntünk, hogy ne ragadjon le, amíg nem enged zsírt. Folyamatosan kevergetjük, majd amikor elég zsírt engedett, lassíthatunk a tempón. Mikor már pirosak a kockák, vagyis a töpörtyű, addig ellenőrizgetjük az edény oldalához nyomkodva, amíg azt nem látjuk, hogy már nem tudjuk kipréselni a belsejét. Ekkor hozzáadunk egy kevés tejet, majd két perc után levesszük a tűzről, és burgonyanyomóval kinyomjuk a kockákból a maradék zsírt. #RulekZoltán #kolbászfüstölés #töpörtyűkészítés