#123 - De residuos agrícolas a antioxidantes naturales para la carne - Ing. Janeli Solís Garfias

¿Puede un residuo agrícola convertirse en una herramienta para conservar la carne? La oxidación lipídica y proteica representa un desafío para la industria cárnica: deteriora la textura, afecta el aroma, reduce la capacidad de retención de agua y limita el aprovechamiento tecnológico de la carne. En el episodio 123 de CarneCast, la Dra. María Salud Rubio conversa con Janeli Solís, investigadora de la UNAM, sobre una alternativa en desarrollo: aprovechar compuestos bioactivos de origen vegetal para reducir la oxidación en productos cárnicos. 🗓️ Del laboratorio al intercambio de conocimiento: 6º Foro AMEXITEC-UAM-I. Los días 8 y 9 de octubre de 2026, el foro reunirá a investigadores, productores y especialistas nacionales e internacionales para compartir experiencias y abordar los desafíos actuales de la industria cárnica. Entre los temas mencionados para el encuentro se encuentran el gusano barrenador, la normatividad y los avances de investigación del sector. 💻Conecta con la invitada:   / janeli-solis-garfias-88893785   ⏰Timestamps 00:00:00 - Presentación 00:02:06 - La oxidación, un problema caro para la industria 00:03:15 - Qué le hacen a la carne la oxidación lipídica y la proteica 00:07:41 - De los antioxidantes sintéticos a los naturales 00:10:29 - Residuos agroindustriales: de la uva a la semilla de yaca 00:14:50 - Envases activos y nanoencapsulación 00:19:00 - Economía circular y el futuro de la conservación 00:20:32 - 6º Foro AMEXITEC-UAM-I 👉🏻Suscríbete a nuestro canal / @campusbovino 👉🏻Síguenos en nuestras redes sociales:   / campusbovino     / campusbovino     / campus-bovino-by-nettius   https://www.tiktok.com/@campusbovino?... 👉🏻Visita nuestra página web: https://campusbovino.com/carnecast/ 🐂CarneCast solo es posible gracias al apoyo de empresas innovadoras como: PROVIMI (https://tecnewsprovimi.com/carne/) TRYADD (https://tryadd.mx/ganaderia/) PHIBRO (https://www.phibrosaludanimal.com/) BEST PARTNERS ACADEMY (https://bestpartnersacademy.com/) #CarneCast #AMEXITEC #IndustriaCárnica #TecnologíaDeAlimentos #AntioxidantesNaturales #InnovaciónAlimentaria #EconomíaCircular #ConservaciónDeCarne