Что произойдет, если добавить оливковое масло в тесто для хлеба на закваске? | Foodgeek

Добавьте оливковое масло в закваску, и вы сразу заметите, что тесто на ощупь изменилось. Я испекла три одинаковых буханки — одну без масла, одну с 10% оливкового масла и одну с 20% — чтобы ответить на постоянно задаваемые вопросы: можно ли на самом деле добавлять оливковое масло в закваску, сколько его нужно использовать и как это влияет на клейковину, корочку и мякиш? Купить мерч Foodgeek: https://fdgk.net/buy-merch Patreon: https://fdgk.net/patreon Формулы: https://fdgk.net/sourdough-bread-oil-... https://fdgk.net/sourdough-bread-oil-... https://fdgk.net/sourdough-bread-oil-... Рекламные ссылки! В этом видео: Brovn (стеклянный купол): https://fdgk.net/buy-brovn Необходимые принадлежности для приготовления закваски: Чугунная сковорода Lodge: https://fdgk.net/buy-cast-iron-skillet Зерновая мельница Mockmill: https://fdgk.net/buy-mockmill Термостойкие перчатки: https://fdgk.net/buy-heat-resistant-g... Комбинированная печь Lodge: https://fdgk.net/buy-combo-cooker Скребок для теста: https://fdgk.net/buy-bench-scraper Ореховое лезвие: https://fdgk.net/buy-walnut-lame Купить лезвия для бритвы: https://fdgk.net/buy-razor-blades Купить поворотный столик для торта: https://fdgk.net/buy-cake-turntable Миска: https://fdgk.net/buy-bowl Стальная сталь для выпечки: https://fdgk.net/buy-baking-steel Корзины для расстойки: https://fdgk.net/buy-proofing-baskets Шейкер для муки: https://fdgk.net/buy-flour-shaker Распылитель: https://fdgk.net/buy-spray-bottle Ложка для пиццы: https://fdgk.net/buy-peel Расстоечная камера Brød & Taylor: https://fdgk.net/buy-brod-and-taylor-... Силиконовая лопатка: https://fdgk.net/buy-silicone-spatula Форма для хлеба Pullman (маленькая): https://fdgk.net/buy-small-pullman-lo... Форма для хлеба (средняя): https://fdgk.net/buy-medium-loaf-pan Банки для закваски: https://fdgk.net/buy-weck-jars Маленькая лопатка для закваски: https://fdgk.net/buy-small-spatula Планшетный миксер: https://fdgk.net/buy-stand-mixer Силиконовые перчатки: https://fdgk.net/buy-silicone-gloves Проволочная решетка: https://fdgk.net/buy-wire-rack Банки для закваски: https://fdgk.net/buy-weck-jars Маленькая лопатка для закваски: https://fdgk.net/buy-small-spatula Прецизионные весы: https://fdgk.net/buy-precision-scale Мои магазины на Amazon: США: https://fdgk.net/amazon_us Великобритания: https://fdgk.net/amazon_uk Подписывайтесь на меня в: Instagram: https://fdgk.net/instagram Facebook: https://fdgk.net/facebook Reddit: https://fdgk.net/reddit Музыка: Epidemic Sound: https://fdgk.net/epidemicsound Гитары на заднем плане: Dobro Hound Dog M-14 Martin DCPA3 Alhambra Maestro 400 Fender Custom Shop Limited Relic Bigsby Telecaster Рекламные ссылки! Моё оборудование для YouTube: Камера и объективы: Canon EOS R: https://fdgk.net/buy-canon-eos-r Canon EF 24-105mm f/4 II USM IS: https://fdgk.net/buy-canon-ef-24-105m... Canon EF 50mm f/1.4 USM: https://fdgk.net/buy-canon-ef-50mm-f1... Canon EF 100mm f/2.8L Macro IS USM: https://fdgk.net/buy-canon-ef-100mm-f... Экраны: Atomos Ninja V: https://fdgk.net/buy-atomos-ninja-v Твердотельный накопитель Angelbird Atom X SSDMINI 500GB для Атомос: https://fdgk.net/buy-atomx-ssd-500gb Освещение: Световые стенды Neewer: https://fdgk.net/buy-neewer-light-stands Легкая подставка Neewer Heavy Duty: https://fdgk.net/buy-neewer-heavy-dut... Neewer Light HY-2000: https://fdgk.net/buy-neewer-light-hy-... Yongnuo YN-300 III 5500К: https://fdgk.net/buy-yongnuo-yn-300-iii Источник питания Yongnuo YN-300 III: https://fdgk.net/buy-yongnuo-yn-300-i... Юннуо YN-1200: https://fdgk.net/buy-yongnuo-yn-1200 Блок питания Yongnuo YN-1200: https://fdgk.net/buy-yongnuo-yn-1200-... Штатив: Штатив Neewer: https://fdgk.net/buy-neewer-tripod Жидкостная головка Neewer: https://fdgk.net/buy-neewer-fluid-head Шаровая головка Neewer: https://fdgk.net/buy-neewer-ball-head Звук: Zoom H4N Pro: https://fdgk.net/buy-zoom-h4n-pro Røde NTG2: https://fdgk.net/buy-rode-ntg2 Focusrite Scarlett 18i8 (3-го поколения): https://fdgk.net/buy-focusrite-18i8-3... SE Electronics SE2200: https://fdgk.net/buy-se-electronic-se... Карданные подвесы: Zhiyun Wibill S: https://fdgk.net/buy-zhiyun-webill-s Zhiyun Smooth 4: https://fdgk.net/buy-zhiyun-smooth-4 #хлебназакваске #высокаягидратация #формование 00:00 Тизер 00:23 Введение и три теста на сегодня 00:48 Вступление к каналу 01:07 О рецепте теста 01:27 Поддержка канала 01:44 Начало приготовления: замешивание всех трех видов теста 02:45 Отдых и основная ферментация 04:12 Тест «оконная рама» 05:28 Основная ферментация Подъём теста 06:09 Формирование контрольного образца и теста с 10% жирности 07:43 Формирование теста с 20% жирности 08:43 Подготовка к выпечке и выпечка контрольного образца 09:40 Выпечка буханки с 10% жирности 10:40 Выпечка буханки с 20% жирности 11:10 Сравнение мякиша 11:43 Запах и вкус 12:46 Результаты 14:07 Предложени...