😳МЫ ПОТЕРЯЛИСЬ 😱НЕ ГОСТИНИЦА, А ЦЕЛЫЙ ЛАБИРИНТ@ElinaDeisling

#путешествия #отпуск #свобода #путешествие #автопутешествие #кулинария #компот #обед #рецепты #вкуснаяеда #сад #хлебназакваске #к_элине_на_обед #ВЛОГ_Cемейный, #Интернациональная_Семья, 📣 📣 📣 ‼️ПРИНИМАЮТСЯ ЗАКАЗЫ НА ДРЕВНЮЮ ЗАКВАСКУ-ВЫСШЕГО КАЧЕСТВА "ANSTELLGUT" - OT ЭЛИНЫ❤", по ВСЕЙ ЕВРОПЕ!!! Вес Свежей Ржаной Закваски: Брутто: 40 граммов, ☝По поводу ЗАКАЗА и ОПЛАТЫ- пишите пожалуйста на Ватсап: ✅Elina Deisling ✅ +49 170 8302153 📋 BERLINER SCHRIPPE (на 8–10 булочек) Мука и основа: Пшеничная мука: 500 г (в идеале тип 550, либо высший сорт) Вода: ~300 мл (прохладная или чуть теплая) Соль: 10 г (1 ч. л. с горкой) Сахар или мед: 1/2 ч. л. Сливочное масло или смалец: 15 г (мягкое) Солодовый экстракт (Backmalz): 1 ч. л. (необязательно, для аромата и цвета) Варианты ферментации (выберите один): Вариант А (на дрожжах): 15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих). Вариант Б (на активной пшеничной закваске 100% гидратации): 150 г активной, пиковой пшеничной закваски. При использовании закваски скорректируйте количество основных ингредиентов: уменьшите муку до 425 г, а воду — до 225 мл (так как 75 г муки и 75 мл воды уже есть в закваске). 🥖 Пошаговое приготовление 1. Замес теста 1. В воде растворите дрожжи (или закваску) и сахар/мед. 2. Добавьте муку, соль, масло и солод. 3. Вымешивайте тесто 10–12 минут вручную или 8–10 минут кухонным комбайном. Тесто должно быть гладким, эластичным и не липнуть к рукам. 2. Первая расстойка На дрожжах: Накройте чашу и оставьте в теплом месте на 45–60 минут (до увеличения вдвое). На закваске: Оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре (с 1–2 складываниями в первый час), пока тесто заметно не вырастет и не станет пышным. 3. Традиционная формовка (Einschlagen) Это главный секрет правильной формы и раскрытия Schrippen: 1.Разделите тесто на 8–10 равных частей (примерно по 80–85 г) и слегка подкатайте их в шарики. Дайте им «почить» 5–10 минут под полотенцем. 2. Раскатка: Каждую заготовку раскатайте или расплющите ладонью в нетолстый овал. 3. Заворачивание («две трубочки»): Возьмите верхний край овала и заверните его к центру. Затем возьмите нижний край и также заверните его навстречу к центру. У вас получатся два встречных валика, соединяющихся посередине. 4. Фиксация шва: Слегка прижмите место стыка (шов) пальцами или ребром ладони. 4. Вторая расстойка (швом ВНИЗ) 1. Выстелите полотенце на доску/противень и обильно припылите мукой (или крахмалом). 2. Выложите сформованные булочки швом (закрученными валиками) ВНИЗ. 3. Накройте полотенцем и дайте подойти: На дрожжах: 30–40 минут. На закваске: 1,5–2,5 часа (в зависимости от силы закваски и температуры в помещении). 4. За это время гладкая сторона, оказавшаяся сверху, немного подсохнет, что создаст нужный натяг для корочки. 5. Переворот и надрез перед выпечкой 1. Аккуратно переверните подошедшие булочки обратно швом ВВЕРХ на противень с пекарской бумагой. 2. Очень острым ножом или лезвием сделайте один глубокий продольный надрез (около 1 см) ровно по линии шва. 3. Сбрызните булочки водой из пульверизатора. 🌡️ Выпечка с паром 1. Разогрев: Разогрейте духовку до 230°C (Верх-Низ). На самый нижний уровень поставьте пустой глубокий противень. 2. Посадка и пар: Поставьте противень с Schrippen на средний уровень. В нижний горячий противень вылейте около 100 мл кипятка и сразу закройте дверцу. 3. Выпекание: 10 минут пеките с паром при 230°C (благодаря сложенному тесту и надрезу по шву булочка красиво «раскроется» в духовке). Откройте дверцу, выпустите пар, выньте емкость с водой и уменьшите температуру до 200°C. Пеките еще 10–12 минут до золотистого цвета. 💡 Совет: Сразу после духовки сбрызните горячие булочки холодной водой из пульверизатора — корочка затрещит и станет невероятно хрустящей! 📣 📣 📣 ‼️Ссылка на керамическую жаровню для Хлеба мой красный и прекрасный МЕРСЕДЕС "Le Pain" Emile Henry Ø285mm ✅https://amzn.to/3G5n3np ‼️Ссылка на Баночки для древней Закваски - 850ml ✅https://amzn.to/3MDpRNh ‼️Ссылка на Баночки для древней Закваски - 1l ✅https://amzn.to/3KAnZ59 ‼️Ссылка на Баночки для древней Закваски - 580ml ✅https://amzn.to/43uaywl ‼️Ссылка на Корзинки для расстойки Хлеба 3х ✅https://amzn.to/3KNOeFl ‼️Ссылка на Хлебную Форму для выпечки Хлеба на 1 кг ✅https://amzn.to/3GUhn0A ‼️Ссылка на Хлебную Форму для выпечки Хлеба на 0,450 г ✅https://amzn.to/41BfGwQ ‼️Ячменный Солод (Backmalz Bio Malz, 100% deutsche Gerste Gerstenmalz) ✅https://amzn.to/3LUKDXI ‼️Шапочки для Расстойки Теста в корзинках, ✅https://amzn.to/44vAbgL ❤️ ❤️ ❤️ СПАСИБО ВСЕМ - За ваше Безграничное Внимание и Поддержку!!🥰 ❤️мой Инстаграмм:   / k_eline_na_obed  , ДЛЯ СОТРУДНИЧЕСТВА: E-Mail : kelinenaobed@web.de ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА MOЙ КАНАЛ, НАЖИМАЙТЕ НА 🔔 СЛЕДИТЕ ЗА НОВИНКАМИ Пишите✍🏻 комментарии и ставьте Палец вверх 👍 если Вам понравилось видео!