Croquetas de gambas al pil pil o gambas al ajillo#especialnavidad

Croquetas de gambas al pil pil o gambas al ajillo y acompañadas de una mayonesa de ajo y pimientos del piquillo Ingredientes: Para el fumé: las cabezas y caparazones de las gambas 3 cucharadas de aceite de oliva 50 ml. de brandy o coñac Sal Agua Para hacer las gambas al pil pil: 3 cucharadas de aceite de oliva 400 gr.de gambas 4 dientes de ajo 1 cayena picante 1 cucharadita de pimentón dulce 50ml. de vino blanco Sal Para la bechamel: en el mismo aceite donde hemos hecho las gambas al pil pil: 90 gr. de harina de trigo el fumé de las gambas 600 ml. de leche pimienta molida nuez moscada para rebozar: 2: huevos sal media cucharadita de ajo en polvo puñado de perejil fresco pan rallado aceite de oliva suave para freir para la mayonesa: 2 huevos 1 diente de ajo sal 2 pimientos del piquillo zumo de medio limón 350 ml.de aceite de girasol