Cuando hago el estofado de pollo así, no queda nada en la olla

Cuando hago el estofado de pollo así, no queda nada en la olla El estofado del Istmo, versión de casa: pollo bien dorado, salsa de chile ancho y guajillo, especias que llegaron de lejos, y esa mezcla de fruta y frutos secos que nadie sabe identificar a la primera mordida. Distinto al estofado de bodas de Ixtepec e Ixtaltepec, que es de res y lleva ocho horas. Este es el que se hace en casa, un miércoles cualquiera. Suscríbete, aquí seguimos con la comida del Istmo tal como se hace. Gracias. ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ INGREDIENTES · 1 pollo de rancho, en piezas grandes (con piel) · Sal y pimienta · Manteca de cerdo Salsa · Chiles ancho y guajillo (más ancho que guajillo), desvenados · 1 jitomate, cebolla, ajo · 1 pedacito de achiote Especias (todo en poca cantidad) · Canela, clavo, pimienta gorda · Laurel y tomillo en rama · Orégano, comino Para espesar y dar carácter · Pan de bollo istmeño (o bolillo del día anterior, desmoronado) · Almendra picada · Pasitas · Aceitunas picadas · Alcaparras enteras · Plátano macho en tajadas · Manzana criolla en trozos · Piña en trozos (poca) · Caldo o agua · Azúcar (poquita, para redondear) Para servir · Arroz blanco ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ La regla de este guiso: que todo esté y que nada se note. Si al probar puede señalar una sola especia, se le pasó la mano. El secreto está en dorar bien el pollo primero — ese fondo pegado en la olla es la mitad del sabor. ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ Cuéntenme abajo en los comentarios: si lo hacen, ¿les sobró o no les sobró? Soy Refugio, y esto es El Fogón de la Doña. ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ Zapotec-style chicken estofado from the Isthmus of Tehuantepec, Oaxaca — a rich stew with ancho and guajillo chiles, warm spices, bread, and a mix of fruit and nuts (almond, raisin, olive, plantain, apple, pineapple). The everyday, home-sized version of the grand wedding estofado made in Ixtepec and Ixtaltepec. #RecetasDelIstmo #CocinaZapoteca #Juchitán #EstofadoDePollo #ComidaOaxaqueña #CocinaTradicionalMexicana #Istmo #ElFogónDeLaDoña