То, что я никогда не уберу из меню — Тартар из говядины | Рецепт

Говяжья вырезка Говяжья вырезка 41-дневной выдержки - Удалите нить из вырезки, темные участки и серебристую пленку. Разрежьте вырезку на три части, нарежьте прямоугольниками толщиной 5 мм, затем нарежьте полосками такой же ширины. Нарежьте говяжью вырезку кубиками. Если используете целую вырезку, поместите ее в миску и хорошо перемешайте – чтобы шатобриан равномерно распределился по всей длине. Сексуальный маринованный огурец 1 часть уксуса шардоне 1 часть сахара 1 часть воды - Доведите до кипения и остудите. Используйте холодным/комнатной температуры. Эмульсия из копченого костного мозга 100 г пастеризованного яичного желтка 30 г дижонской горчицы 55 г копченой воды 40 г соевого соуса 15 г говяжьего соуса 40 г хересного уксуса 15 г поваренной соли 1 устрица - 1 костный мозг, жареный 850 мл растительного масла - Использование Thermomix - Смешайте первую часть рецепта. Эмульгируйте в костном мозге и растительном масле; если увеличить скорость слишком сильно, масса расслоится. Процедите через сито. Приправа для грибов Шатунчики/Парижские коричневые грибы Шалут, нарезанный кубиками Шалфей, мелко нарезанный Съедобный маринованный огурец Оливковое масло раннего урожая Соль - Смешайте грибы с шалотом и шнитт-луком, приправьте уксусом и оливковым маслом. Приготовление тартара 50 г говядины 45 г грибов, приправленных и отцеженных 8 г икры осетры Эмульсия из костного мозга в бутылочке с дозатором - Приправьте говядину солью и соевым соусом, хорошо перемешайте, пока говядина не станет слегка липкой, а соевый соус не пропитает мясо. Приправьте грибы, хорошо отцедите. - Выложите говядину в форму для тартара. Затем выложите грибы, прижимая к краям. Сверху выложите икру, хорошо распределив. Сверху выложите костный мозг – как на циферблате часов. Выдавите крем в позициях 1-12 по краю. Затем в середине – 2/4/6/8/10/12. Завершите одной точкой в ​​центре. Разделы 00:00 - Вступление 00:16 - Ингредиенты 00:40 - Подготовка ингредиентов 01:53 - Эмульсия из костного мозга 05:04 - Подготовка говядины 06:22 - Пикантный маринованный огурец 06:53 - Приготовление тартара 10:04 - Финальное блюдо Используйте код ADAMBYATT15 для скидки 15% - Это единственные сковороды, которые я бы рекомендовала от всей души.