#Kugelhopf#panettone# Versione dolce e salata Kugelhopf

#KugelhopfdAlsazia# NOTA BENE : SE UTILIZZI IL LIEVITO NATURALE PUOI EVITARE IL PASSAGGIO IN FRIGORIFERO IMPASTI LA SERA E LO TIENI TUTTA LA NOTTE A massimo 22 gradi Ingredienti 490 g di farina 00 w 330/350 o farina panettone 100 g di zucchero 110 g di latte più 110 di panna fresca da banco o 220 g di latte 80 g di tuorli 5 g di sale 160 g di burro 6 g di lievito di birra fresco O 2 di quello secco sciolto nel latte . 30 g di aroma panettone 150 g di sospesioni (Io albicocche e cioccolato bianco) Lamelle di mandorle o mandorle intere e burro per lo stampo . Per chi usa il licoli : 415 g farina 150 g licoli 145 g di latte (o metà atte e metà panna ) Il resto invariato Per chi usa pasta madre solida : 380 g farina 170 pasta madre 165 g di latte (o metà latte e metà panna ) Il resto invariato Per la versione salata : Omettere l aroma panettone. Abbassare la quantità di zucchero a 70 g Gli altri 30 g vanno sostituiti con formaggio grattugiato (io pecorino romano) Pepe a piacere 150 g di salumi e formaggio (Io salame piccante , provolone e pecorino romano a pezzettini ), ho sostituito le mandorle con noci tritate finemente. Il resto rimane tutto invariato per tutti i tipi di lievito . Lo stampo diametro 22 cm X 11 cm di altezza.. E va cotto a 2 cm oltre il bordo . In alternativa uno stampo classico da ciambella da 24 cm e qui va cotto al bordo perché è piu basso e più largo . Cottura 180 g statico per 30 minuti I tempi variano da forno a forno . Voi regolatevi in base al vostro . prova stecchino per spiedini dopo 25 minuti Se il tuo stampo è in silicone sfornalo prima dopo 15/20 minuti . Ci sono alcuni stampi in silicone che non permettono al prodotto di asciugare bene e rischi che il prodotto si afflosci Grazie Buon impasto 🥰