Почему никто не знал, как работают консервы?

Почему консервы хранятся годами — и почему потребовалось 150 лет, чтобы кто-то это узнал? История консервной банки: Франция эпохи Наполеона, кондитер, случайно изобретший способ консервирования, банка, которую никто не мог открыть 50 лет, обреченная арктическая экспедиция Франклина, открытие Луи Пастером теории микробов и вспышка ботулизма 1919 года, которая наконец заставила науку разобраться в этом вопросе. Это реальная история консервирования, безопасности консервированных продуктов и того, как обычный предмет скрывал одну из самых больших неразгаданных тайн пищевой науки на протяжении двух столетий. Источники (центральные): Николя Апперт — премия, метод, публикация 1810 года: Encyclopedia.com «Николя Апперт»; Grokipedia «Апперт»; Гарсия/Адриан, Николас Апперт: изобретатель и производитель (ResearchGate) Испытания банок Апперта (куропатка/овощи/подливка, четырехмесячное путешествие) французским флотом: Grokipedia «Апперт» Патент Дюранда → Донкин и Холл: Национальный архив США, «Жестяные банки и патенты» Ранние инструкции по открыванию банок («долото и молоток»): Википедия, «Открывашка для банок»; журнал Family Tree, «История открывашки для банок»; Историческое общество Новой Англии, «Эзра Уорнер из Коннектикута снимает жестяную крышку» Вращающееся колесо Эзры Уорнера (1858) / Уильяма Лаймана (1870): Википедия, «Эзра Уорнер (изобретатель)»; Википедия, «Консервный нож» Экспедиция Франклина — 129 человек, ~8000 жестяных банок, семинедельный контракт Голднера, свинцовый припой: Википедия, «Потерянная экспедиция Франклина»; журнал USNI Naval History Magazine, «Потерянная экспедиция Франклина»; экспозиция курса ENVS Дартмутского университета Споры об отравлении свинцом во время экспедиции Франклина: ScienceDirect, «Идентификация источника свинца, обнаруженного в тканях моряков...»; ScienceDirect, «Свинец и последняя экспедиция Франклина» Эксперименты Пастера с колбой с лебединой шейкой: Институт Пастера, «Средние годы 1862–1877» Вспышка ботулизма 1919–1920 годов, Комиссия по ботулизму, термические стандарты: журнал Smithsonian Magazine, «Вспышка ботулизма, которая привела к созданию американской системы безопасности пищевых продуктов»; Анналы внутренней медицины, «Кратковременная эпидемия ботулизма, вызванная консервированными продуктами промышленного производства...»; Новости безопасности пищевых продуктов, «Консервированные спелые калифорнийские оливки распространили ботулизм в 1919 году»; Департамент общественного здравоохранения Калифорнии, страница истории инспекций консервных заводов.