Riz : comment bien le choisir et le cuisiner ?

Il est présent dans toutes les cultures et se consomme dans le monde entier : le riz est un aliment universel mais c’est vrai qu’on le consomme toujours de la même façon : blanc, pas très bien cuit et pas de très bonne qualité. Alors quels sont les différents types de riz ? Comment bien les choisir et les cuisiner ?