Гамбо от Аллена

Хотите приготовить настоящий гамбо? Вы попали по адресу. Аллен родился и вырос в Миссисипи, и это семейный рецепт. Обязательно перемешивайте ру до тех пор, пока он не приобретет цвет миссисипской грязи, и вы на пути к восхитительному гамбо, который будет разлетаться из вашей кастрюли в разные стороны. Приятного аппетита! РЕЦЕПТ ГУМБО ОТ АЛЛЕНА Ингредиенты: Креольская приправа ½ ч. л. соли ½ ч. л. черного перца ½ ч. л. кайенского перца ½ ч. л. лукового порошка ½ ч. л. чесночного порошка ½ ч. л. паприки Гумбо 450 г колбасы андуй (можно заменить португальской лингуисой или итальянской колбасой) 4 куриные грудки (без костей) 2 стакана нарезанной бамии 3 литра куриного бульона 1 стакан масла 1,5 стакана муки 3-4 зубчика чеснока 2 столовые ложки порошка филе (молотого сассафраса) 1 стакан вареного риса 2 стакана нарезанного кубиками лука 1 стакан нарезанного кубиками болгарского перца 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея вермут для деглазирования петрушка и зеленый лук для украшения СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ На 10-12 порций Подготовка курицы • Приправьте курицу креольской приправой и поместите в морозильник на 15-20 минут. • В чугунную сковороду добавьте оливковое масло. • Обваляйте кусочки приправленной курицы в муке и добавьте в сковороду. • Обжарьте курицу только до золотистой корочки и снимите с огня — она продолжит готовиться при добавлении в гамбо. Приготовьте ру. • В горячую чугунную сковороду добавьте: • 1 стакан рапсового масла (выдерживает высокую температуру). • Понемногу добавляйте просеянную муку, постоянно помешивая. • Готовьте муку в масле, постоянно помешивая, в течение 30-50 минут, до получения шоколадного/черного цвета. • Добавьте лук, зеленый болгарский перец, сельдерей («Троицу») в ру. • Добавьте куриный бульон. Добавьте курицу в ру. • Переложите ру и овощи в кастрюлю. • Добавляйте куриный бульон понемногу. • Деглазируйте сковороду вермутом и добавьте смесь в кастрюлю. • Продолжайте добавлять куриный бульон. • Добавьте курицу. • Добавьте оставшийся куриный бульон, накройте крышкой и доведите до кипения, примерно 30 минут. Заключительные ингредиенты: • Добавьте колбасу, бамию, измельченный чеснок, порошок филе. • Хорошо перемешайте и варите еще 30 минут до сиропообразной консистенции. • Приправьте по вкусу. Подача гамбо: Подавайте с белым рисом, посыпанным измельченной петрушкой и зеленым луком.