Recetario tradicional de Benejúzar: guisado de pescado

Receta elaborada en el marco de Benejúzar Experience 2021 (https://benejuzarexperience.com/) por Rosario García Rodríguez, conocida como Charito la de Las Toñas. Entre los platos tradicionales de la Vega Baja, encontramos infinidad de guisos con carne o pescado. Estas recetas son ideales para las épocas de más frío, ya que son nutritivos y sabrosos, además de calentitos de cara al otoño e invierno. En este tipo de preparaciones suelen utilizarse pescados como el balacao. Este es el caso del guiso que suele consumirse en la comarca durante la Semana Santa para cumplir con la tradición religiosa de no comer carne en esa época. Sin embargo, en la historia gastronómica benejucense encontramos también el “guisado de pescado” elaborado con merluza, que nuestra protagonista, Rosario García Rodríguez, acompaña con otros productos del mar, además de verduras y patatas. La receta incluye un ‘majao’, también conocido como ‘majada’ o ‘picada’, una especie de salsa de almendras que se utiliza para dar profundidad a los guisos y consiste en picar varios ingredientes en el mortero hasta obtener una pasta densa para conseguir mayor espesor en la receta que estemos preparando.