절대 실패없는 마카롱만들기 ㅣ 중요한 포인트 몇가지만 지키면 고퀄 마카롱을 직접 만들 수 있어요 ㅣ 스위스 머랭법 ㅣ앙글레이즈버터크림 ㅣplain macaronㅣ Series 1

★구독& 알람설정, 좋아요 감사합니다 ♥ 오늘은 플레인 마카롱을 자세히 만들어봤어요 먼저, 마카롱을 굽다보면 다양한 마카롱을 경험 하실 거에요. 뻥카롱, 납작한 마카롱, 등등 먼저, 실패라고 낙담하기 전에 천천히 맛을 느껴보세요. 정말 다 맛있어요. 만약, 맛 없다면 그게, 실패일거에요 :) 그러니, 즐겁게 마카롱 구워보셔요 화이팅! 무결점 완벽한 마카롱을 만들기엔 시간이 필요해요. 계속 화이팅! 영상에 오타가 있어 수정 후 재 업로드했습니다 * [재료] 아몬드파우더 90g 분당 (슈가파우더ok) 90g 계란흰자 72g 설탕 72g 먼저, 재료를 정확하게 계량하는게 가장 중요해요 [레시피] 1. 가루재료는 두번에 걸쳐 체를 쳐준다 2. 흰자에 설탕을 넣고 녹이면서 저어준다 (거품내는 듯 아니고, 녹이듯) 3. 43-49℃ 에서 중탕하여 설탕을 완전히 녹인다 : 설탕이 녹았는지 확인 후 고속으로 세팅 후 거품을 내준다 : 축을 고정하면 좀 더 안정적으로 거품을 낼 수 있다. 4. 거품이 90~100% 올라오면 2~3분간 저속으로 돌려준다. ( 색소를 넣고 싶다면 이 단계에서 넣어주면 된다) 5. 뒤집어도 떨어지지 않을 정도로 촘촘한 거품을 만드는게 중요하다. 6. 석어둔 가루재료에 흰자를 두번에 걸쳐 넣어준다 : 초반에는 가루와 머랭이랑 잘 섞이지 않으니 가르듯이 섞어준다 :완벽하게 섞을 필요 없이 대충 섞여지면 두번째 흰자를 넣어준다. 7. 주걱에서 반죽이 떨어지지 않을 정도로 반죽이 된 상태에서 마카로나쥬를 만들어준다 : 너무 묽지도 너무 되지도 않은 상태로 리본 모양으로 떨어지고 있을 때까지 8. 0.8~1.2mm 원형 깍지로 짜준다. 9. 바닥에서 0.5cm 수직 높이에서 지름 3~4cm 원하는 크기대로 짜준다. : 반죽이 퍼지는 걸 감안해서 팬닝 (간격) 10. ★위에서 아래로 탕탕 쳐서 공기를 빼줍니다. (아주중요) : 만약, 표면에 울퉁불퉁하거나 기포가 있으면 이쑤시게로 정리한다. [ 건조 ] 건조한 겨울철이라 건조시간이 상당히 짧다. : 여름철에는 보통 40분 ~ 1시간 걸린다. :건조 상태를 수시로 확인하는게 좋다. : 손가락으로 표면을 만졌을 때 반죽이 묻어나지 않는 정도 건조 시작 후 5~10분정도 지나면 오븐을 예열해야 한다. 건조가 다 된걸 확인 후 예열을 하게 되면 굽는 타이밍을 놓치게 된다 앙글레즈 [굽기] (*예열 190℃ 20분) : 윗불 170℃, 아랫불 140℃ 15분 + 오븐을 끈채로 5분간 그대로 말리기 실리콘페이퍼에 구우면 잘 떼어진다. 마카롱이 잘 구워지 상태는 식힌 후에 마카롱을 떼어낼 때 자국없이 깔끔하게 떨어진다. [앙글레즈 크림 재료] 달걀노른자 40g 설탕 25g 데운우유 60g 포마드상태의 무염버터 100g [보관 ] : 차게해서 드셔요, 2~3일 냉장보관 하시고, 좀 더 긴 시간 보관하시려면 냉동실에 밀봉해서 넣어둔 뒤 드시기 전 상온에 10분정도 내려놓고 살짝 녹힌 뒤 드시면됩니다. 늘 그렇듯, 디저트 만드시며 행복한 시간되세요 오늘도 방문해주셔서 감사합니다 :D