बिहारी स्टाइल मटन करी | Authentic Bihari Mutton Curry | Champaran Style Bhuna Mutton At Home

बिहारी स्टाइल मटन करी | Authentic Bihari Mutton Curry | Champaran Style Bhuna Mutton आज Mansa Ki Rasoi में बन रही है बिहार की एकदम देसी, झन्नाटेदार और स्वाद से भरपूर Bihari Style Mutton Curry। ❤️ अगर आप मटन लवर हैं, तो इस रेसिपी को एक बार जरूर ट्राई कीजिए। इस तरीके से बना मटन इतना स्वादिष्ट और मसालेदार बनता है कि मेरे हसबैंड ने तो पूरी प्लेट चट कर दी और बोले—“आज का मटन तो जबरदस्त बना है!” 😍 इस बिहारी मटन की खासियत है कि इसमें बहुत ज्यादा मसालों या टमाटर की जरूरत नहीं है। हमने इसमें कश्मीरी लाल मिर्च और टमाटर का इस्तेमाल नहीं किया है, फिर भी मटन का रंग इतना बढ़िया और ग्रेवी इतनी रिच आती है। इस रेसिपी में मटन को पहले हल्के मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर प्याज को धीरे-धीरे गलाया जाता है और मटन को मसालों के साथ लंबे समय तक धीमी आँच पर भून-भूनकर पकाया जाता है। इसमें सारा पानी एक साथ नहीं डालना है। जब मटन भूनते-भूनते कड़ाही के तले में हल्का चिपकने लगे, तभी थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालकर फिर से भूनना है। यही तरीका मटन को बहुत स्वादिष्ट बनाता है और मसाले हर एक पीस पर अच्छी तरह कोट हो जाते हैं। पूरी रेसिपी बनाने में लगभग 1 से 1½ घंटे का समय लग सकता है, लेकिन इसका स्वाद इतना शानदार आता है कि मेहनत पूरी तरह वसूल हो जाती है। ❤️ 🥘 बिहारी स्टाइल मटन करी की सामग्री मटन मैरिनेट करने के लिए: 600 ग्राम हल्का चर्बी वाला मटन ½ चम्मच हल्दी पाउडर ½ चम्मच नमक ½ चम्मच लहसुन का पेस्ट थोड़ा फ्रेश हरा धनिया 1 बड़ी चम्मच सरसों का तेल मटन करी के लिए: 300 ग्राम प्याज लगभग 50 ग्राम सरसों का तेल 1 चम्मच जीरा 1 टुकड़ा दालचीनी 2–3 जावित्री थोड़ी-सी काली मिर्च 2–3 लौंग 3–4 छोटी इलायची ½ चम्मच लहसुन का पेस्ट 1½ चम्मच धनिया पाउडर 1 चम्मच जीरा पाउडर ½ चम्मच हल्दी पाउडर 1 चम्मच तीखी लाल मिर्च पाउडर 1 पैकेट मीट मसाला 2–3 पूरे लहसुन के पोट 2 चुटकी घर का पिसा हुआ गरम मसाला 2 चम्मच देसी घी फ्रेश हरा धनिया जरूरत के अनुसार गुनगुना पानी 👩‍🍳 बिहारी मटन करी बनाने की विधि सबसे पहले 600 ग्राम हल्का चर्बी वाला मटन लें। बहुत ज्यादा चर्बी नहीं लेनी है। मटन को अच्छे से धोकर जाली वाली टोकरी में रख दें, ताकि इसका एक्स्ट्रा पानी अच्छी तरह निकल जाए। अब इसमें ½ चम्मच हल्दी, ½ चम्मच नमक, ½ चम्मच लहसुन का पेस्ट, थोड़ा फ्रेश हरा धनिया और 1 बड़ी चम्मच सरसों का तेल डालें। सभी चीजों को हाथों से अच्छी तरह मसल-मसलकर मटन में मिलाएँ। इसे केवल ऊपर-ऊपर से मिक्स नहीं करना है। मटन को करीब 10–15 मिनट ढककर मैरीनेट होने दें। अब करीब 300 ग्राम प्याज लें। प्याज को पतले-पतले स्लाइस में काट सकते हैं या इलेक्ट्रिक चॉपर में बारीक चॉप कर सकते हैं। कड़ाही में करीब 50 ग्राम सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें। तेल अच्छी तरह गरम होने के बाद इसमें प्याज डालें और स्लो टू मीडियम फ्लेम पर धीरे-धीरे भूनें। अब इसमें 1 चम्मच जीरा, 1 टुकड़ा दालचीनी, 2–3 जावित्री, थोड़ी काली मिर्च, 2–3 लौंग और 3–4 छोटी इलायची डालें। इसके बाद ½ चम्मच लहसुन का पेस्ट डालकर प्याज के साथ अच्छे से भूनें। प्याज को तेज आँच पर लाल नहीं करना है। हमें प्याज को अच्छी तरह गलाना है। इसलिए करीब आधा कप गुनगुना पानी डालकर प्याज को ढककर पकाएँ, ताकि प्याज अच्छी तरह गल जाए। अब इसमें मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और साथ में 2–3 पूरे लहसुन के पोट डालें। मटन को प्याज और मसालों के साथ अच्छी तरह भूनें। मटन को करीब 10–15 मिनट तक अच्छे से भूनना है। मटन और प्याज अपना पानी छोड़ेंगे। इसी पानी में मटन को अच्छी तरह भूनते रहें। अब इसमें डालें 1½ चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच जीरा पाउडर, ½ चम्मच हल्दी, 1 चम्मच तीखी लाल मिर्च पाउडर और 1 पैकेट मीट मसाला। सभी मसालों को मटन के साथ अच्छे से मिक्स करें और ढककर पकाएँ। अब मटन को धीरे-धीरे भूनते हुए पकाना है। सारा पानी एक साथ नहीं डालना है। मटन को बीच-बीच में चलाते रहें। जब मटन कड़ाही के तले में हल्का चिपकने लगे, तब करीब 1 कप गुनगुना पानी डालें और फिर से अच्छी तरह भूनें। जब पानी सूख जाए और मटन दोबारा कड़ाही के तले में लगने लगे, तो फिर थोड़ा गुनगुना पानी डालकर भूनें। इसी प्रक्रिया को बार-बार दोहराते रहें। मटन को इस तरह धीरे-धीरे भूनकर और पकाकर तैयार होने में लगभग 1 से 1½ घंटे तक का समय लग सकता है। इसी धीमी भुनाई से मटन अच्छी तरह पकता है, मसाले हर पीस पर अच्छी तरह कोट होते हैं और इसकी ग्रेवी गाढ़ी, रिच और बहुत स्वादिष्ट बनती है। ध्यान रखें कि इस रेसिपी में हमने कश्मीरी लाल मिर्च और टमाटर का इस्तेमाल नहीं किया है। जब मटन अच्छी तरह गल जाए और आपकी पसंद के अनुसार भुन जाए, तो आखिर में डालें 2 चुटकी घर का पिसा हुआ गरम मसाला, फ्रेश हरा धनिया और 2 चम्मच देसी घी। इसे अच्छी तरह मिक्स करके 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। बस तैयार है हमारा एकदम झन्नाटेदार बिहारी स्टाइल भुना हुआ मटन करी। ❤️🔥 मैंने इसे सेमी-ड्राई रखा है। अगर आपको ज्यादा ग्रेवी वाला मटन पसंद है, तो आखिर में थोड़ा गुनगुना पानी डालकर अपनी पसंद की ग्रेवी बना सकते हैं। इसे गरमा-गरम चावल, रोटी या पराठे के साथ सर्व करें।Bihari Mutton Curry | Bihari Style Mutton | Authentic Bihari Mutton | Champaran Mutton | Champaran Style Mutton | Bihari Mutton Recipe | Bhuna Mutton Recipe | Desi Mutton Recipe | Mutton Curry Recipe | Mutton Recipe in Hindi | Mutton Masala Recipe | Mustard Oil Mutton | Sarson Tel Mutton | Village Style Mutton | Mutton Curry Kaise Banaye | Mutton Kaise Banaye | Bihar Special Mutton | Bihari Bhuna Mutton | बिहारी मटन | बिहारी मटन करी | चंपारण मटन | चंपारण स्टाइल मटन | भुना मटन | मटन करी रेसिपी