20. OLIGOELEMENTOS: AZUFRE (NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR)

Síguenos en https://www.escuelaonlinedesalud.com El azufre es un mineral constituyente de las proteínas y se halla en todas las células del organismo. El contenido principal se encuentra en los cabellos, las uñas, la piel y las articulaciones, siendo también muy abundante en los músculos. Es un elemento fundamentalmente intracelular. La mayor parte del aporte de azufre proviene de las proteínas de la dieta, que nos provee de los cuatro aminoácidos sulfurados: cisteína, cistina, taurina y metionina. Los tres primeros son no esenciales y el organismo los puede sintetizar si en la dieta hay suficiente metionina. Los individuos vegetarianos que no comen huevos y los vegetarianos estrictos pueden tener déficit de azufre en la dieta, pues los alimentos de origen animal son los que aportan la mayoría del azufre de la dieta. La clara de huevo es el alimento más rico en azufre aportando 165 mg por cada 100 gramos. La ternera, los pescados y la caseína de leche aportan también una cantidad considerable. En mucha menos cantidad la soja, las legumbres, la cebolla, el ajo, los puerros y los espárragos. El azufre es un elemento imprescindible para la síntesis de muchas proteínas, como por ejemplo la queratina de la piel, que es donde hay mayor concentración de azufre del organismo. Confiere a la capa córnea de la piel la resistencia necesaria para el desgaste. En las articulaciones se halla presente en la condroitina, que es una proteína constituyente de los cartílagos. Un compuesto parecido se halla como constituyente en los tendones.