Fienilnuovo 1644

Custodiamo una tradizione antica e prestigiosa unendo i principi di una forte competenza agroalimentare con le più moderne tecniche di lavorazione del prodotto. Per questo il nostro Parmigiano Reggiano è una straordinaria armonia di sapori e sensazioni senza tempo. Siamo una realtà produttiva all’avanguardia in termini di innovazione e tecnologie applicate dove sostenibilità ambientale, benessere animale e valorizzazione del territorio creano un unicum per l’intero comparto del Parmigiano Reggiano. L’azienda è autonoma dal punto di vista energetico tramite la produzione e l’impiego di energia elettrica da fonti rinnovabili, grazie ad un impianto fotovoltaico e un impianto a biogas alimentato esclusivamente dalle deiezioni animali. Negli anni è diventato sempre più un punto di forza il benessere animale grazie alle stalle costruite in modo da garantire il miglior comfort ai bovini: dalle macchine per massaggi ai ventilatori giganti per muovere l’aria, dalle tende da sole ai robot per la distribuzione del fieno alle vacche, permettendo così ottenere latte di alta qualità. Grazie agli oltre 600 ettari di terreno coltivati a foraggi destinati esclusivamente per l’alimentazione dei suoi 3000 capi bovini di razza Frisona Italiana, l’azienda si può definire a ciclo chiuso ed è per tanto in grado di garantire la completa tracciabilità dei suoi prodotti. Le vacche sono quindi alimentate, secondo i più severi dettami disciplinari del Consorzio del Parmigiano Reggiano, con foraggi e cereali da noi selezionati che rendono il formaggio particolarmente ricco in proteine. L’alta qualità del latte è assicurata anche grazie al fatto che i bovini non vengono sottoposti a somministrazione di tetracicline, di sostanze estrogene e ormonali, preparati tireostatici o altri inibitori della crescita. La mungitura avviene due volte al giorno all’interno di apposite sale di ultima generazione e il latte raccolto viene poi versato all’interno di caldaie di rame a forma di campana rovesciata che si trovano all’interno del caseificio ricavato da uno stabile del 1700. Ogni caldaia produce 2 forme di Parmigiano Reggiano di circa 50kg l’una per un totale di 100 al giorno. Ad ogni forma viene applicata una placca di caseina che riporta un codice alfanumerico che ne permette l’identificazione in ogni momento. Dopo alcune ore la forma viene avvolta da una speciale fascia marchiante che incide il mese, l’anno di produzione, il codice del caseificio e l’inconfondibile scritta a puntini “Parmigiano Reggiano”. Le forme vengono poi immerse in una soluzione satura di acqua e sale per 20 giorni prima di passare alla stagionatura che dura minimo 12 mesi. Solo dopo tale periodo si potrà verificare se la forma è idonea ed essere certificata e marchiata dal Consorzio di Tutela, conservando così il nome impresso all’origine. L’invecchiamento può proseguire arrivando a 24 mesi, 36 mesi fino ai 40 mesi e oltre. Il Parmigiano Reggiano è un alimento ricco di proteine, calcio, fosforo ed è naturalmente privo di lattosio.