Come fare le orecchiette in casa - Nunzia di Bari Vecchia

La barese è ruvida, accoglie meglio il ragù. La foggiana invece è più liscia, e si ottiene interponendo il "dito in culo" (ipse dixit). Che sia liscia o ruvida, "L strasc'nat", termine che nasce proprio dal metodo di creazione con cui la pasta prende forma quando viene strascinata sul tavolo di lavoro, è la Regina della Puglia nel mondo. E voi, come la preferite?