Tortano Sfogliato 😍

Tortano Sfogliato 😍 Stampo 28-32 centimetri 1,500 kg di Farina 0 Manitoba 900 ml di acqua 50 ml di Olio evo o semi 30 g di Sale 5 g di lievito di birra fresco oppure 2 g secco 1 kilo di Salumi misti 5 uova sode Strutto q.b. 50 g di mix di parmigiano e pecorino Pepe q.b. Spennellata con 3 tuorli d’uovo Stampo 22-26 750 g di farina 0 Manitoba 450 ml di acqua 25 ml di olio 15 g di sale 5 g di lievito di birra fresco oppure 2 di secco 500 g di salumi misti 3 uova sode Strutto q.b. 30 g di mix di parmigiano e pecorino Pepe q.b. Spennellare con 2 tuorli d’uovo COTTURA STATICA: 200 gradi statici per terra al forno 15 min poi altri 15 min al centro poi altri 15 min per terra al forno poi altri 15 min al centro ultimi 5-6 min ventilati FORNO VENTILATO: 190 gradi primo 15 min per terra al forno e altri 30 min parte centrale del forno