(Почти) мгновенный демиглас | покупной бульон и желатин

Спасибо Misen за спонсорство этого видео! Обновите свою кухню с помощью потрясающей посуды и ножей Misen. Перейдите по ссылке https://misen.com/raguseacarbonsteel, чтобы получить скидку 20% на первый заказ. **РЕЦЕПТ** Это основные пропорции — умножайте по мере необходимости. В видео я беру шесть литров бульона и 26 кубиков льда демигласа, каждого из которых достаточно, чтобы обогатить одну порцию соуса. 1 кварта (946 мл, 32 унции) бульона с низким содержанием натрия (лучше всего у меня получались готовые куриные бульоны, но демиглас традиционно готовят на телячьем бульоне) 1 7 г (1 1/4 унции) пакета несладкого желатина без ароматизаторов 1 чайная ложка (5 мл) томатной пасты 1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса, желательно с низким содержанием натрия 1/2 чайной ложки лукового порошка (по желанию — в большинстве готовых бульонов лук уже есть) Положите томатную пасту в большую кастрюлю и включите средний огонь. Распределите пасту по дну кастрюли и помешивайте, пока она слегка не подрумянится. Деглазируйте бульоном. Добавьте все остальные ингредиенты и варите на сильном огне, пока объём не уменьшится примерно до 1/6 от первоначального. Заморозьте в формочках для льда. **ССЫЛКИ** Куриный демиглас «Cheater» от шеф-повара Джона:    • "Cheater" Chicken Demi-Glace - How to Make...   Моя версия его рецепта:    • Homemade Demi-Glace   Моё видео о том, как разделать и нарезать хэнгер-стейк:    • Steak 201: Butcher's cuts