Шеф-повар Дрю Декман, Deckman’s, Валле-де-Гуадалупе

Скачайте рецепты и посмотрите весь сериал на сайте http://www.ciaprochef.com/wca/baja/ Мы посещаем открытую кухню ресторана Deckman’s, работающую на дровах, и беседуем с шеф-поваром и владельцем Дрю Декманом о сотрудничестве с местными производителями. Он показывает нам, как готовит целые сардины на гриле с капустой и копчеными помидорами. Жареная перепелка с черной фасолью, маринованной редькой, портулаком, чоризо, порошком из тыквенных семечек и соусом пипиан стала фирменным блюдом ресторана. Наконец, он показывает нам одно из своих любимых блюд: полосатый окунь со спаржей, помидорами, жареным эспазоте, моллюсками и соусом биррия.