Готовим с Ju! Эп. 41: Рыба по-ямайски (Эскович)

Я буду готовить рыбу Эскович по-ямайски (См. рецепт ниже) Рецепт рыбы Эскович по-ямайски: Ингредиенты: 3 целых красных окуня Соль и перец 1 стакан оливкового масла первого отжима Способ приготовления: 1. За день до приготовления очистите рыбу от чешуи и обсушите бумажным полотенцем. Приправьте солью и черным перцем и уберите в холодильник. На следующий день добавьте все остальные приправы в полость рыбы и отложите. 2. Включите плиту на сильный огонь и налейте растительное масло в сковороду. Выложите рыбу в сковороду и обжаривайте около 5 минут с каждой стороны. (Варьируется) 3. Выньте рыбу из сковороды и положите на бумажное полотенце, чтобы стек жир. Заправка Эскович Ингредиенты: ½ зеленого и ½ красного болгарского перца, нарезанных соломкой ½ большой моркови, нарезанной соломкой 1 средняя луковица, нарезанная кольцами 3 ст. л. растительного масла (можно использовать масло, оставшееся после жарки рыбы) 2/3 стакана уксуса 2 ст. л. белого кулинарного вина (предпочтительно красного) 1 ст. л. имбиря (по желанию) 1 ст. л. универсальной приправы 4 зубчика чеснока 2 ч. л. чесночного порошка 2 ч. л. лукового порошка 2 ч. л. паприки 2 ч. л. приправы джерк ½ стакана воды 2 ч. л. сливочного масла (по желанию) 2 ч. л. приправы для мяса 3 веточки тимьяна 2 ч. л. черный перец ½ перца скотч боннет, очищенного от семян и нарезанного (по желанию) Способ приготовления: 1. Нарежьте овощи и отложите в сторону. 2. Добавьте оставшееся масло в кастрюлю, затем добавьте мелко нарезанный лук, листья тимьяна, имбирь и чеснок. Перемешайте, добавьте 3 чайные ложки уксуса и 4 чайные ложки кулинарного вина, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. 3. Добавьте морковь и варите на медленном огне около минуты. 4. Добавьте семена пименто (если используете), соль и перец. 5. Добавьте красный и зеленый болгарский перец и варите на медленном огне минуту. 6. Добавьте лук и варите на медленном огне около 5 минут или до тех пор, пока лук не станет прозрачным. 7. Добавьте перец скотч боннет и перемешайте. 8. Выложите рыбу на сервировочное блюдо и полейте сверху заправкой, чтобы она впитала аромат, в течение нескольких минут. Примечание: Хорошо подавать с рисом и горошком.