【萌え断】天使の口溶け。ホワイトチョコレートムースの基本レシピ WHITE CHOCOLATE MOUSSE

皆さんこんにちは！ 「チョコレート食べてますか？」 今日は絶対に一度は食べてほしい!! 食べたことのない口溶け、瞬間に溶けてなくなる程の 【ホワイトチョコレートムース】を作ります ポイントは合わせる２つの温度コントロール!! 感覚で作るのではないリアルな現役プロのショコラティエのテクニックをご紹介します！ #ホワイトチョコレート​ #チョコレート​ #ショコラティエ​ #天使​ #萌え断 ＜SNS＞ ・Twitter:   / eguchikazuaki​   ・Instagram:   / ​   ・FB:   / kazuaki.eguchi   0:00 イチゴとホワイトチョコレートムース 0:18 材料 0:58 ホワイトチョコレートクリーム(グラサージュ) 3:18 ホワイトチョコレートムース 8:31 ホワイトチョコレートクリームコーティング 9:08 ポイントのおさらい ＞＞材料 ◆ホワイトチョコレートムース 　ホワイトチョコレート　220ｇ 　牛乳　60ｇ 　生クリーム35％　250ｇ 　イチゴＬサイズ　6個 　板ゼラチン　4ｇ ◆ホワイトチョコレートクリーム 　ホワイトチョコレート　130ｇ 　グラニュー糖　100ｇ 　牛乳　50ｇ 　板ゼラチン　8ｇ 　水あめ　100ｇ 　ミロワール(ナパージュ)　50ｇ ◆デコレーション(任意) 　金箔 　ムース用トレー(台紙) ◆White chocolate mousse White chocolate 220g Milk 60g Fresh cream（35% butterfat）250g 6 Large strawberry Gelatin sheet 4g ◆White chocolate cream White chocolate 130g Granulated sugar 100g Milk 50g Gelatin sheet 8g Starch syrup 100g Miroir Nutle （glaze）50g ◆Decoration Gold leaf ＞＞参考情報 ・ホワイトチョコレート　ヴァローナ社　オパリス 白さが特徴のさっぱりとした甘さのオパリスを今回は使いました https://amzn.to/3edzEYK ・ホワイトチョコレート　明治 安価ですが品質としては十分です、森永は植物油脂が入るのでNGです　 https://amzn.to/3gYFWgH ・板ゼラチン プロ用はこちらが高品質です https://amzn.to/2PLo4dS ・板ゼラチン こちらでも十分なクオリティが保てます https://amzn.to/33aPHAl ・ミロワール 艶だしチョコレートクリームに光沢をつけます 入れなくても味としては問題ないです https://amzn.to/3nJSdXu ・ミロワール業務用 こちらがおススメの業務用です https://amzn.to/3vGTB04 ・水あめ こちらがおススメ https://amzn.to/33dltwt ・ケーキトレー 様々なものがあるのでこちらは例として https://amzn.to/2RpdE4h ・シリコン型 動画のものですがやや型から外しづらいのでお勧めしないです https://amzn.to/3xNvpuw ・シリコン型　おすすめ 一般家庭の冷凍庫でも簡単に抜けます シリコマート社のものが耐冷に優れています https://amzn.to/3b3yFbI ・放射温度計　※体温計ではないです※ チョコレートなど手で触れないものの温度目安ムースなどには良いと思います 他のメーカーでもOKです https://amzn.to/3f8J0UU 最後までありがとうございます！！ ぜひコメントと評価！お願いします ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ パティスリー＆カフェデリーモ 国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店 シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明 ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞