Этот хлеб «разговаривает», когда выходит из духовки!

Этот хлеб «разговаривает», когда выходит из духовки! Это старинный рецепт хлеба, который пекли в селах Греции. Тесто можно замесить просто ложкой. Получается ароматный хлеб с красивой, хрустящей корочкой. Когда вынимаешь его из духовки, он как будто живой, тихонько потрескивает внутри. Состав: Мука 300 грамм (я брала обычную номер 405) Вода 200 мл Дрожжи свежие 15 гр Сахар 1 ч.л. Соль 6 гр Приготовление: Дрожжи раскрошить в миске, добавить сахар, примерно 50 мл тёплой воды (от общего количества) и 3-4 ст. л. муки (от общего количества). Хорошо перемешать и оставить на 15 минут. Оставшуюся воду разогреть, чтобы она была горячая до 45-50 градусов С. Как только дрожжевая опара чуть поднимется пенной шапочкой, влить эту воду в опару и всыпать всю оставшуюся муку. Добавить соль. Всё быстро замесить ложкой или лопаткой. Вымешивать тесто руками не нужно. Оно будет очень липкое. Накрываем и оставляем минут на 40. Тесто должно увеличится в два раза. Теперь надо перемешать тесто в миске. Делаем это лопаткой или ложкой от краёв к середине. Оставляем снова для подъёма теста в два раза минимум. Стол хорошо присыпать мукой. Тесто вываливаем из миски и сверху тоже притрусить мукой, чтобы не так сильно липло к рукам. Стараемся растянуть тесто в прямоугольник. Теперь складываем тесто с коротких сторон в виде «конвертика». Получается, что пласт теста сложится в три слоя. Один край теста складываем к центру и противоположный также складываем сверху на первый слой. Тесто чуть присыпаем мукой, разравниваем пласт руками снова в прямоугольник. Снова складываем «конвертом. Снова руками расплющиваем в прямоугольник и снова конверт». Так шесть раз тесто делаем «конвертом». После третьего складывания тесто уже практически не липнет к рукам и не тянется. Но его и не надо сильно тянуть. Просто сплющиваем «конверт» каждый раз до прямоугольника. После последнего складывания концы прямоугольника стягиваем к центру и формируем шар. Кладём его на лист пергамента швом вниз. Даём сформованному хлебу полежать минут 20-25. Смотрите по тесту, чтобы оно увеличилось. Потом надрезать хлеб крестообразно и аккуратно перетягиваем его в рукав для запекания. Разогреть духовку до 220-240 градусов и разогреть в ней противень. Сразу переносим аккуратно пакет с хлебом на противень в духовку. Печем 10-15 минут, затем температуру снижаем до 180 градусов, рукав для запекания разрезать, чтобы открыть хлеб и печем ещё 15 минут. Готовый хлеб вынуть из духовки и остудить на решётке. Первые 5 минут вы можете слышать как хлеб потрескивает внутри.