Escabeche De Patitas de Cerdo/Puerco

** INGREDIENTES ** ESCABECHE DE PATITAS DE CERDO/PUERCO. 8 libras de patitas de cerdo/ puerco en trozos 3 libras de cebollas pequeñas, sólo cabezas 2 libras de zanahoria en bastones 1/2 libra de vainitas 1/4 libra de locotos, chiles o rocotos 4 unidades hojas de laurel 15 unidades pimienta dulce 1 cuchara de sal (para la cocción de las patitas) 1 cuchara de sal o a gusto, para la cocción de las verduras 4 cucharas de aceite 2 dientes de ajo, para sofreír verduras 1 cucharilla de azúcar, para sacar la acidez del vinagre 1/2 taza de agua (125 ml) para diluir el azúcar. 3 tazas de agua (750 ml) para la cocción de las verduras. 1 1/2 taza de vinagre (375 ml)