Pastrami aus Tafelspitz

Pro Kilo Tafelspitz Zutaten zum Pökeln: 35 g Pökelsalz 40 g grober Rohrzucker 20 g schwarze Pfefferkörner - frisch gemahlen 5 g Koriandersaat - frisch gemahlen 1,5 EL Knoblauchpulver 1/2 TL Piment - frisch gemahlen Alle Zutaten vermischen u. das Fleisch damit gut einreiben, vakuumieren und für 5 Tage in dern Kühlschrank stellen. Danach das Fleisch abwaschen und eine Stunde wässern u. nach 30 Minuten das Wasser wechseln. Fleisch trocken tupfen und mit der folgenden Gewürzmischung einreiben. Zutaten für die Gewürzmischung: 1 EL Koriandersaat, frisch gemahlen 2,5 EL bunte Pfeffermischung 1/2 EL Knoblauchpulver 1 handvoll Räucherchips Den Räucherofen auf 100 bis 110 °C vorheizen und das Fleisch so lange räuchern bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 71 °C hat. Das Fleisch abkühlen lassen, erneut vakuumieren und für 5 Tage in den Kühlschrank stellen. Danach kann es verzehrt werden.