História do Peixe na Rede: de 1 tanque de tilápia a 11 lojas | Uma Prosa com o Dono.

Como um tanque de tilápia esquecido virou o Peixe na Rede, rede de 11 restaurantes. Na Prosa com o Dono de hoje, eu converso com Maria Luiza da Mata, fundadora e chef da Peixe na Rede, um restaurante que é a cara de Brasília e tem mais de 20 anos de história. A história começa num tanque que ninguém tratava. Dois anos depois, ele transbordou de peixe. A criação de tilápia virou negócio, mas não dava dinheiro: no abate, só 30% a 33% do peixe vira filé, e a venda não cobria nem a ração. A virada veio com pratinhos prontos, uma lojinha de congelados na 308 Norte e clientes pedindo para almoçar ali mesmo. Foi assim que nasceu o primeiro restaurante. Na conversa, a Maria Luiza abre a gestão do restaurante por dentro. Ela segura o CMV (custo da mercadoria vendida) em 30%, no máximo 32%. Duas pessoas visitam as lojas para manter a padronização do cardápio. A rede tem 3 lojas próprias e 8 franqueadas. Ela também conta o que a pandemia fez com as vendas, quanto pesa a taxa do iFood e o que espera da reforma tributária e da mudança na escala 6x1. No fim, a dica para quem quer empreender no ramo alimentício: qualidade, preço justo, bom atendimento e controle do fluxo de caixa. Nas palavras dela, você tem que olhar sempre para ver se o dinheiro não está fugindo. Os números do vídeo são os ditos na entrevista. As contas marcadas como valor ilustrativo são exemplos. Antes de decidir, faz a conta. 00:00 Introdução 00:52 Quem é Maria Luiza da Mata 01:23 Um tanque esquecido e o milagre dos peixes 02:26 Por que a tilápia não dava dinheiro 02:57 Dos pratinhos à lojinha da 308 Norte 04:17 O primeiro restaurante, na 309 Norte 04:40 Quando ela viu que o povo gostava da comida 05:34 Por que Brasília come fora 06:33 Como ela virou cozinheira 07:18 Cardápio: adaptações e releituras 08:32 O maior acerto e a pandemia 10:03 Reforma tributária e escala 6x1 10:43 11 unidades: lojas próprias e franquias 10:55 Padronização e qualidade nas lojas 11:48 CMV no teto de 30% 12:08 O que fazer quando as vendas caem 12:31 A loja do Plaza e o perfil do cliente 13:33 Pescada amarela e diversificação 14:10 A dica para quem tem restaurante 15:29 Despedida Vitor Sá | Finanças empresariais e negócios Sócio Fundador da Armada Capital. Transparência: este vídeo não tem links de afiliado nem patrocínio. #PeixeNaRede #GestãoDeRestaurante #Empreendedorismo #UmaProsaComODono