Рецепт курицы по-сычуаньски (辣子鸡) — как приготовить лучшую острую курицу, как в ресторане

Сегодня я хочу познакомить вас с известным блюдом из курицы, родом из китайской провинции Сычуань, которое называется 辣子鸡. Оно очень острое и пикантное. Это блюдо — одно из самых популярных в китайских ресторанах, и я не удивлен, что оно одинаково популярно во всем мире. Существуют разные варианты приготовления курицы по-сычуаньски, и этот рецепт основан на традиционных сычуаньских способах приготовления с некоторыми моими интерпретациями. ======================================== Рецепт: (Скачайте рецепт и ознакомьтесь с полным описанием на сайте https://tasteasianfood.com/szechuan-c...) Ингредиенты для курицы (A) 600 г куриного бедра 1 ч. л. соли 1 ст. л. светлого соевого соуса 1 ст. л. вина Шаосин 1/2 ч. л. молотого белого перца 1/2 яйца 2 ст. л. кукурузного крахмала Другие ингредиенты (B) 35 г сушеного перца чили 80 г арахиса 2 ст. л. сычуаньского перца горошком 1 стебель зеленого лука 4 зубчика чеснока 1 имбирь размером с большой палец 1 ст. л. доубаньцзяна 1 ч. л. доучи 2 ч. л. масла чили Растительное масло для Жарка во фритюре Способ: Замаринуйте курицу Нарежьте куриное мясо без костей с кожей кубиками размером с большой палец. Используйте бумажное полотенце, чтобы впитать как можно больше воды из курицы. Замаринуйте куриное мясо в соли, лёгком соевом соусе, вине Шаосин, молотом белом перце и половинке яйца на один час. После этого обваляйте курицу в кукурузном крахмале, как в ингредиенте А. Замаринуйте курицу во фритюре Нагрейте немного растительного масла в воке на среднем огне. Добавьте кусочки курицы и постоянно помешивайте, чтобы они не слиплись. Обжарьте во фритюре до светло-коричневого цвета. Сразу же снимите с огня и откиньте на дуршлаг. Увеличьте температуру масла до 190°C/365°F. Верните курицу в масло и снова обжарьте. Как только курица станет золотисто-коричневой, выньте её и обсушите на бумажных полотенцах. Сушёный перец чили Нарежьте сушёный перец чили короткими ломтиками. - Встряхните перец чили, чтобы удалить семена. В завершение бланшируйте сушеный перец чили в кипящей воде в течение минуты, затем слейте воду. Арахис Протрите арахис через дуршлаг, чтобы удалить мусор и песок. Обжарьте во фритюре при температуре 120°C/250°F до золотистого цвета. Выньте арахис из масла и выложите на бумажное полотенце, чтобы он остыл. Обжарка Нагрейте немного масла в воке. Обжарьте измельченный чеснок, имбирь и белую часть зеленого лука до появления аромата. Добавьте сычуаньское масло чили, доубаньцзян, доучи, сычуаньский перец горошком (просейте, чтобы удалить грязь), замоченный сушеный перец чили и две столовые ложки воды. Обжаривайте до появления аромата. Верните обжаренную курицу в вок. Увеличьте огонь и продолжайте обжаривать еще минуту. Добавьте арахис. Выложите на блюдо и посыпьте рубленым зеленым луком. Подавайте. #СычуаньскаяКурица #СычуаньскаяКурица =========================================== Сайт: https://tasteasianfood.com/   / tasteofasianfood     / kwankapang     / kwankapang     / kwankapang