#06: Ein Haubenkoch für die Spitalsküche | Sprechstunde am Uniklinikum

Durch die halbe Welt gekocht und dann doch zu seinen Ursprüngen nach Graz zurückgekehrt: Unser Küchenchef Thomas Sommer weiß nicht nur, was in Sheraton-Hotels auf den Tisch kommt, sondern auch, wie man in unserer Spitalsküche ganz ohne Zwiebeln auskommt. Heute wirft er mit uns gemeinsam einen Blick in die Kochtöpfe seiner 170-Personen-Crew, die täglich für das Essen am Uniklinikum sorgt. Dass unser Küchenchef viel Spannendes zu erzählen hat, wussten wir. Aber welche Gerichte er aus einem ganzen Wildschwein – nose-to-tail – zubereitet hat, darauf waren wir nicht vorbereitet. Seid gespannt! Spotify: https://sptfy.com/sprechstunde/ Instagram:   / lkh.uniklinikumgraz   Website: https://www.uniklinikumgraz.at/ 00:00 Intro 00:25 Begrüßung oder Einleitung 01:33 Welches war das ausgefallenste Lebensmittel, das Sie je verkocht haben? 02:18 Welches ist das meist verkochte Lebensmittel in unserer Spitalsküche? 03:10 Warum sind Sie Koch geworden? 03:55 Wie viele Lehrlinge haben Sie bereits ausgebildet? 04:39 Worauf achten Sie bei einem Lehrling? 05:10 Wieso haben Sie sich dazu entschlossen, fernab der Heimat aufzukochen? 05:53 Florida, Georgien bis in die Ukraine – Welcher Ort hat Sie am meisten geprägt? 08:16 Was kocht man Männern auf der Pipeline? 09:08 Wie fanden Sie aus dem Ausland zu uns ans Uniklinikum Graz? 09:59 Sind die vielen Richtlinien in unserer Spitalsküche ein Problem für Sie? 10:39 Was ist die wichtigste Richtlinie in einer Spitalsküche? 10:44 Was kennzeichnet eine gute Spitalsküche? 11:16 Ist die Diätküche eine Herausforderung für Sie? 11:40 Was ist der Unterschied zu normalen Gerichten? 12:20 Was ist geht in einer Spitalsküche gar nicht? 12:37 Was versteht man unter dem „Cook & Chill“-System? 14:47 Wie kommt es, dass für Mitarbeiter*innen manchmal auch Backhendl serviert werden? 15:24 Auf welche kulinarischen Neuheiten dürfen wir uns in Zukunft freuen? 16:10 Was ist eigentlich Ihre Lieblingsspeise? 16:19 Verabschiedung 16:46 Outro