Authentic Persian Loobia Polo | Green Bean Rice with Meat

*لوبیا پلوی اصیل ایرانی با گوشت و ته‌دیگ نان کنجدی* لوبیا پلو یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که با برنج، لوبیا سبز، گوشت و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. در این دستور، لوبیا پلو را با ته‌دیگ نان و کنجد سرو می‌کنیم و در کنار آن سالاد شیرازی تازه داریم. *مواد لازم و طرز تهیه* یک کیلوگرم گوشت گوساله یا گوسفند را به قطعات کوچک خرد کنید و همراه با دو عدد پیاز نگینی خردشده تفت دهید. دو قاشق چای‌خوری از هرکدام از نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و ادویه مخلوط را به گوشت اضافه کنید و خوب تفت دهید. سپس آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد و نرم شود. دو کیلوگرم لوبیا سبز را به قطعات کوچک خرد کنید و به مدت ۱۵ دقیقه در آب جوش بپزید. سپس آبکش کنید و با آب سرد آبکشی کنید. لوبیا سبزها را با مقداری روغن تفت دهید و یک قاشق چای‌خوری زردچوبه، نمک، دارچین و دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کنید. آب دو عدد لیمو را بگیرید و به لوبیاها اضافه کنید. گوشت پخته‌شده را به لوبیا سبزها اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم بپزند تا طعم‌ها به خورد هم بروند و آب خوراک غلیظ شود. هفت پیمانه برنج را در آب جوش بجوشانید و زمانی که دانه‌های برنج هنوز کمی سفت هستند، آن را آبکش کنید. کف قابلمه مقداری روغن بریزید و کنجد بپاشید. نان را به شکل مثلث برش دهید و روی کنجدها بچینید. سپس برنج آبکش‌شده را همراه با مخلوط گوشت و لوبیا سبز، به‌صورت لایه‌لایه در قابلمه بریزید و اجازه دهید دم بکشد. برای تهیه سالاد شیرازی، چند عدد خیار سبز و گوجه‌فرنگی و یک عدد پیاز را به‌صورت نگینی ریز خرد کنید. فلفل سیاه، نمک، نعناع خشک و آب‌غوره را به میزان دلخواه اضافه کنید و خوب هم بزنید. لوبیا پلو را با ته‌دیگ نان کنجدی طلایی و سالاد شیرازی تازه سرو کنید. نوش جان! *نکته:* این مقدار مواد اولیه برای ۸ تا ۱۰ نفر مناسب است. برنج را زنده آبکش کنید؛ یعنی زمانی که دانه‌های برنج هنوز کمی سفت هستند و کاملاً نپخته‌اند. چون برنج همراه با مخلوط گوشت و لوبیا سبز دم می‌کشد، این کار کمک می‌کند برنج شکل خود را حفظ کند و شفته نشود. --- *Authentic Persian Loobia Polo | Green Bean Rice with Meat* Loobia Polo is a beloved traditional Iranian rice dish made with green beans, meat, rice, and aromatic spices. In this recipe, it is served with crispy sesame bread tahdig and fresh Shirazi salad. Cut 1 kg of beef or lamb into small chunks and sauté with 2 finely diced onions. Add 2 teaspoons each of salt, red pepper, turmeric, and mixed spices, then sauté well. Add boiling water and let the meat cook until completely tender. Cut 2 kg of green beans into small pieces and boil them for 15 minutes. Drain and rinse with cold water. Sauté the green beans in a little oil. Add 1 teaspoon of turmeric, salt, cinnamon, and 2 tablespoons of tomato paste. Squeeze the juice of 2 lemons and add it to the green beans. Add the cooked meat and let everything simmer until the flavors combine and the sauce thickens. Boil 7 cups of rice and drain it while the grains are still slightly firm. Drizzle some oil into the bottom of a pot and sprinkle sesame seeds over it. Cut the bread into triangles and arrange them on top of the sesame seeds. Layer the drained rice with the meat and green bean mixture, then cover and steam until fully cooked. To make Shirazi salad, finely dice a few cucumbers, tomatoes, and one onion. Add black pepper, salt, dried mint, and verjuice to taste, then mix well. Serve the Persian Loobia Polo with golden sesame bread tahdig and fresh Shirazi salad. Enjoy! *Note:* This recipe serves 8–10 people. Drain the rice while it is still slightly firm and not fully cooked. Since it will continue steaming with the meat and green bean mixture, this helps the rice maintain its texture and prevents it from becoming mushy.