💥 СЫРОКОПЧЕНАЯ УТИНАЯ ГРУДКА 100 ДНЕЙ В ВАКУУМЕ | Результат взбесил

Сыровяленая утиная грудка холодного копчения в домашних условиях. Классическая ферментация мяса без стартовых культур, натуральное созревание и длительное вяление до идеальной текстуры. В оригинальном рецепте полный процесс приготовления домашнего деликатеса из утиной грудки по ссылке:    • 💥Сыровяленая утиная грудка холодного копче...   ✔ посол нитритной солью ✔ холодное копчение буковой щепой ✔ ферментация без стартовых культур ✔ вяление в обычном холодильнике ✔ потеря веса 38–40% ✔ созревание в вакууме ✔ итоговый результат спустя 60 дней Утиная грудка сырокопчёная после +100 дней выдержки в вакууме. Показываю, как изменилась сырокопчёная утиная грудка после дополнительного созревания в домашнем холодильнике: вкус, текстура, плотность мяса и сравнение с продуктом сразу после приготовления. Стоит ли выдерживать сырокопчёное мясо в вакууме? Ответ — в этом видео. Три месяца назад на канале вышел подробный рецепт приготовления сырокопчёной утиной грудки. Тогда я приготовил 6 утиных грудок: три — со специями и три — без специй. После потери вес 40% грудки провели 60 дней в вакууме на созщревании. После завершения созревания две грудки были продегустированы сразу, а четыре оставшиеся я упаковал в вакуум и оставил на дополнительное созревание в домашнем холодильнике. Прошло еще +100 дней. В этом видео вскрываю ещё две утиные грудки и сравниваю результат с первоначальной дегустацией. Показываю, как изменились: вкус; аромат; плотность; структура мяса; цвет на срезе; ощущения после длительной выдержки. Разница оказалась значительно больше, чем я ожидал. Дополнительное созревание в вакууме заметно изменило продукт, сделав вкус глубже, текстуру плотнее и аромат богаче. Эксперимент ещё не завершён. Оставшиеся две грудки продолжают созревать, и примерно через следующие 100 дней мы узнаем, сможет ли продукт стать ещё интереснее. Если вы занимаетесь домашним сырокопчением, сыровялением, приготовлением мясных деликатесов или интересуетесь технологией созревания мяса в вакууме, этот эксперимент может оказаться полезным. ================ Клуб по подписке FoodCourt - Колбасный цех. Профессиональное сообщество. Библиотека рецептур - технологические чек-листы. Доступ по ссылке https://cutt.ly/ayfpmVyz ================= Для вас Telegram-канал FoodCourt - Колбасный цех. Переходите по ссылке https://cutt.ly/we2sGagP и присоединяйтесь прямо сейчас! ================= Друзья, если вам понравилось это видео и рецепт, просто поддержите мой канал лайком, подпиской, комментарием с отзывом, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Буду рад общению. Моя благодарность и признательность для вас. ================ По вопросам рекламы, сотрудничества и партнёрства можно связаться по адресу uafoodmalta@gmail.com 💥Подписывайтесь на канал FOOD COURT💥 🔥▶ https://goo.su/aKZT ================== 💥Subscribe to the channel💥 🔥▶ https://goo.su/aKZT Like, comment, ask your questions, let's chat ================= #утинаягрудка #сырокопчение #шаркутерия