同樣係麵粉點解口感差咁遠？關鍵竟係8%至13%蛋白質！小麥加水靜置20小時，鋼輥以微米間距極速撕裂，點解買錯粉蛋糕會變成橡皮糖？#麵粉 #小麥 #高筋粉 #低筋粉 #中筋粉 #麵包 #蛋糕 #麵筋

同樣都係一包白色麵粉，點解有啲可以整出鬆軟麵包，有啲就適合整入口即溶嘅蛋糕？ 原來關鍵唔只係烤箱溫度或者師傅手勢，而係麵粉入面嘅蛋白質含量。由小麥品種開始，到潤麥、鋼輥研磨、篩分同配麥，每一步都會影響最後麵粉嘅特性。 今集帶你走入麵粉工廠，由一粒小麥開始，睇吓佢點樣經過清洗、潤麥，再由鋼輥一次又一次研磨，最後變成我哋平時用嘅高筋粉、中筋粉同低筋粉。 點解高筋粉適合整麵包？點解低筋粉整蛋糕會更加鬆軟？答案就藏喺麵筋入面。 蛋白質加水之後會形成麵筋網絡，麵包需要靠呢張網鎖住發酵產生嘅氣體，先可以變得蓬鬆有彈性；蛋糕反而唔可以有太強嘅麵筋，否則就容易變得韌口。 一包睇落好普通嘅麵粉，背後原來涉及小麥品種、農業、食品科技、磨粉設備、品質控制同烘焙科學。 如果你鍾意食品工廠、食品製造、食物冷知識、麵包製作同日常食材背後嘅秘密，記得訂閱頻道，下一集繼續帶你入廠解密。 你平時整麵包或者蛋糕，有冇試過買錯麵粉，結果整出嚟完全唔對路？留言話我知。