Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Żywiecka

Kiełbasa żywiecka to jeszcze jeden produkt wędliniarski, który od lat kojarzy się z jakością. Pora więc zrobić ją samemu. Zapewniam, że warto. Składniki: Mięso wieprzowe - 2,5 kg (szynka,łopatka) Wołowina - 0,5-0,8 kg Słonina - 0,5 kg Osłonka białkowa jasna 55 mm Przyprawy: Sól kamienna - 17 g na kg (do słoniny) Sól peklująca lub mieszanina z solą zwykłą 50/50 do pozostałych mies 17 g na kg Cukier 1 łyżeczka Czosnek - 3-6 sporych ząbków. (od 1-5 g) Pieprz czarny mielony 1 łyżeczka. (1g/kg) Słoninę pokroić w kostkę i natrzeć solą kamienną na 2 dni przed przygotowaniem mięsa. Przechowywać w lodówce. Mięso wieprzowe podzielić na klasy odcinając tłuszcz i gorsze kawałki. Sumarycznie na jedną pryzmę składamy mięso I kategorii powinno być równoważone taką samą ilością mięsa wieprzowego niższych kategorii i wołowiny razem wziętych. Lepsze mięso kroję w kostkę 1-2 cm - dodaję sól i cukier oraz odstawiam do lodówki. Ta część już nie będzie obrabiana mechaniczne. Pozostałe mięso i wołowinę także kroję w kostkę i dodaję sól i cukier. Umieszczam w osobnym pojemniku w lodówce. Tą część za 12-24 h będzie mielona na najdrobniejszych oczkach. Po tym czasie zaczynamy mielenie: Słonina na oczkach 8-10 mm Mięsa na oczkach 2,7 mm. Mielimy 2 razy dodając przy drugim mieleniu 1-2 szklanki kruszonego lodu. Razem z mięsem możemy zmielić czosnek. Wszystkie składowe mieszamy. Dodajemy przyprawy oraz porządnie wyrabiamy i nadziewamy osłonki białkowe. Osadzanie i suszenie - 2-4 godziny. Wędzenie 65-70 st C 3-4 godzin - dym olchowy Podpiekanie 80-85 st C rzadkim dymem 40-60 minut (można kontrolować temperaturę wewnętrzną kiełbasy - 68-72 st C) Podsuszanie w temperaturze pokojowej 1-2 doby, następnie chłodna spiżarnia lub lodówka. Smacznego. ZAPRASZAM! SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/ SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/ T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszul... FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur... FORUM - http://nomart.pl/Forum/ INSTAGRAM -   / nomart.pl