찹쌀고추장담기

이 찹쌀고추장은 찹쌀가루로 만든 고추장입니다 제가 찹쌀1kg을 물에 불려 방앗간에서 빻아보니 1.350g이 나오더군요 습식찹쌀가루로 600g이면 찹쌀이 많이 들어가지는 않습니다 그래서 조청을 넣었답니다 삭힌물을 오래끓이면 소주를 넣지 않아도 됩니다 물이 총8리터에서3리터나 졸여주었기 때문에 오래 끓였답니다 끓인물이 빨강색이 돌면 됩니다 재료:고운고춧가루1kg 찹쌀600g 메주가루300g 엿기름1kg 물8리터 조청500g 천일염250g 1.엿기름1kg을 따뜻한4리터물을 부어 잠시두었다가 박박치대어 걸름망에 걸러 엿기름물을 만들어 줍니다 2.한번 걸러진 엿기름에 물 2리터를 넣고 다시 치대어 걸름망에 걸러 엿기름 물을 만들어줍니다 3.두번 걸러진 엿기름에 물 2리터를 넣고 다시 치대어 걸름망에 걸러 엿기름물을 만들어 줍니다(이물은 농도를 맞쳐 주기위해 만들어논 물입니다) 저는 별도로 삭혀서 끓여서 사용할수도 있고 없을수도 있습니다) 4.밥솥에 엿기름6리터를 넣고 찹쌀가루를 넣고 잘 저어 밤새 삭혀 줍니다 5.다음날 아침 팔팔 끓으면 약한불에 놓고 은근히 물 5리터를 만들어 줍니다