Том Эйкенс: сон по 3 часа в сутки и вся «токсичность» работы на профессиональной кухне!

Для нас большая честь сегодня пообщаться с самым молодым в истории британским шеф-поваром, обладателем двух звезд Мишлен, — первопроходцем Томом Айкенсом, — чтобы обсудить его невероятную карьеру, которая привела его от работы у, пожалуй, двух величайших шеф-поваров всех времен — Пьера Коффмана и Жоэля Робюшона — к управлению одними из лучших ресторанов Лондона. Впервые Том раскрывает все свои самые сокровенные секреты и опыт работы на профессиональной кухне, а также рассказывает о невероятных препятствиях и трудностях, которые ему пришлось преодолеть, чтобы считаться одним из величайших шеф-поваров, когда-либо выходцев из этих берегов! ------------------ DELLI — это платформа для продажи продуктов питания от команды Depop, которая продает лучшие независимые продукты питания и напитки, о которых другие магазины даже не знают. Зайдите на сайт www.delli.market и откройте для себя тысячи креативных товаров, которые появляются ежедневно, и используйте код GOTODELLI для получения скидки 25% на все товары в нашем магазине. 0:00 - Представление гостя 0:06 - Обсуждение сотрудничества с шеф-поваром Эндо 0:18 - Обзор деталей кулинарного сотрудничества 0:29 - Важность сотрудничества в кулинарном мире 0:55 - Описание меню и блюд для мероприятия 1:41 - Как сотрудничество улучшает впечатления от ужина 2:10 - Уникальный стиль обслуживания в этот вечер 2:47 - Обсуждение мероприятий с аншлагом 2:59 - Представление любимых блюд шеф-повара 3:05 - История создания блюда «Немного холода» 3:12 - Воспоминания о работе с Пьером Коффманом 4:40 - Ответы на критику меню ресторана 5:14 - Замысел, стоящий за индивидуальным подходом к меню 5:55 - Обсуждение поиска нового шеф-повара 6:01 - Любимые шеф-повара и их влияние 7:09 - Сравнение кухонной обстановки у разных шеф-поваров 8:19 - Взгляд на рабочее время на кухне с высоким уровнем стресса 9:44 - Размышления о работе с выдающимися шеф-поварами 10:28 - Опыт работы в требовательной кухонной культуре 12:09 - Любимые блюда Пьера Коффмана 13:09 - Воспоминания шеф-повара о темпераменте Коффмана 14:01 - Введение в сегмент игры «Дели» 15:27 - Обсуждение детских воспоминаний о еде и влиянии на них 16:07 - Отношения шеф-повара с его братом-близнецом 18:14 - Раннее решение стать шеф-поваром 19:11 - Процесс поступления в кулинарную школу 20:41 - Конфронтация с родителями по поводу успеваемости в школе 21:05 - Объяснение отцу своего решения посвятить себя кулинарии 21:11 - Начало пути: от колледжа к ресторанам 21:54 - Трудности после колледжа: как начать В дверях 22:59 - Трудности получения опыта 24:04 - Работа бесплатно: смелый шаг 24:54 - Получение работы у Дэвида Кавалье 25:41 - Переход к оплачиваемой работе и жизнь братьев-близнецов 27:22 - Неделя отдыха и осознание страсти 30:41 - Путь шеф-повара: трудности и извлеченные уроки 31:53 - Конкурентная среда для шеф-поваров сегодня 33:11 - Сложный опыт работы на кухнях с высоким давлением 35:00 - Размышления о личностном росте и управленческих навыках 37:15 - Ориентирование в динамике профессиональной кухни 39:17 - Любимые напитки 41:49 - Готовка дома: простые закуски 41:56 - Приготовление сырных палочек 42:29 - Утренняя рутина: первый напиток дня 42:49 - Водные привычки и гидратация 43:08 - Способы борьбы с похмельем и предпочтения 43:37 - Обсуждение жареной курицы 44:04 - Приготовление жареной курицы 45:00 - Засолка и сушка курицы на воздухе 46:30 - Техника приготовления и температура 47:13 - Дети и кулинарная страсть 47:34 - Лучшее блюдо: утиный балантин 49:01 - Приготовление блюда из утиного конфи с картофелем 50:03 - Тайные увлечения в еде 51:12 - Любовь к ванильному мороженому 51:37 - Дегустация и совместное употребление блюд 52:39 - Любимая специя: мускатный орех 53:27 - Привычки приготовления еды в середине недели 55:23 - Предпочтения комплексных обедов 56:04 - Воспоминания детства о сэндвичах 57:30 - Любимое блюдо на будний вечер Рестораны 58:58 - Варианты для праздничных ужинов 59:54 - Скрытые жемчужины кулинарной сцены