홍어무침, 초보자도 실패없는 전라도식 홍어무침 (회평) 레시피

#홍어무침 #홍어 #홍어요리 #가오리 #잔치음식 취지 : 전라도 홍어무침이 어렵다고 생각하시는 분들을 위한 레시피입니다. 홍어무침을 처음해 보시는 분들, 홍어무침에 실패하신 분들, 전라도 홍어무침 레시피를 원하시는 분들을 위한 레시피입니다.  홍어무침 레시피(가오리 사용)  = 준비물 =  가오리 2키로  생막걸리 2.2리터  오뚜기 2배식초  자연발효 사과식초  설탕  소금  맛술  멸치액젓(또는 갈치액젓)  까나리액젓  고춧가루  고추장  미나리 1단  오이 4개  도라지 200그램  사과 2개  쪽파 1/3단  참깨 4T 1T : 밥숟가락 기준 50CC : 밥숟가락으로 4T = 작업 순서 = ☞ 가오리 전처리 작업 1. 가오리에 생막걸리 (맑은 액만), 오뚜기 2배 식초200cc, 설탕 4T, 맛술 4T를 넣고 잘 주물러서 2~3시간 두기. ☞ 야채손질 (미나리, 쪽파) 1. 미나리 밑둥과 윗 부분 잎은 잘라낸 후, 남은 잔 잎을 모두 뗀다. 식초를 물에 탄 후 그 물로 담궈서 씻어낸다. 그리고 흐르는 물로 깨끗이 씻어 물기를 빼둔다. 2. 쪽파는 1/3단을 깨끗이 손질 후 흐르는 물로 깨끗이 씻어 물기를 빼둔다. ☞ 야채손질 (오이, 당근, 도라지, 미나리, 쪽파) 1. 도라지는 연한 소금물에 30분 ~1시간 정도 담궈 둔 후, 씻어서 물기를 빼둔다. (도라지가 너무 긴 것들은 먹기 좋게 자른다) 2. 오이는 깨끗이 씻은 후(껍질을 벗기지 않는다) 영상을 참고해서 자른 후, 소금1T 정도를 뿌려둔다. (절대 짜면 안된다) * 오이와 당근, 미나리, 쪽파는 길이가 같게 자른다. 3. 당근은 깨끗이 씻은 후 영상을 참고해서 자른 후, 소금1T 정도를 뿌려둔다. (절대 짜면 안된다) 4. 미나리와 쪽파는 오이, 당근 길이에 맞춰서 자른다. 5. 소금에 절인 오이와 당근은 물기를 버린 후 꼭 짜둔다. 6. 사과도 영상을 참고해서 자른다. (사과는 양념을 다 버무리고 통에 들어가기 전에 넣는다) ☞ 가오리 화장하기 1. 가오리는 전처리 물을 버린 후, 박박 주물러 주고, 물기를 꼭 짜준다. 2. 물기를 제거한 가오리에 2배식초 6T, 고춧가루,4T, 설탕 4T, 소금1/2T, 고추장1T를 넣고 잘 버무려 놓는다. ☞야채 화장하기(오이, 당근, 도라지) 1. 꼭 짜놓은 후 오이에 고춧가루 1T넣고 버무려 놓는다. 2. 꼭 짜놓은 후 당근에 고춧가루 1T넣고 버무려 놓는다. 3. 꼭 짜놓은 후 도라지에 고춧가루 1T넣고 버무려 놓는다. = 버무리기 = 1. 담을 통을 미리 준비해 놓는다. 2. 큰 볼에 화장해 놓은 야채와 가오리, 미나리, 파를 모두 넣는다. 3. 찧어 놓은 마늘을 6T 넣는다. 4. 생강농축 4T, 매실농축액 14T, 설탕9T, 고춧가루 20T, 고추장1T, 자연발효 사과식초 18T, 2배 오뚜기식초4T, 멸치액젓(또는 갈치액젓) 15T, 까나리액젓4T를 넣고 잘 버무린다. 5. 간을 본 후 부족한 부분을 채운다. (양념을 추가 할시 아주 조금씩 넣는다) 6. 사과와 깨를 넣고 버무린 후 통에 넣는다. 7. 냉장보관한다. (밖에 두면 물이 생길 수 있다) 자연발효 사과식초는 '한방울 애사비' 추천합니다. 제가 직접 만든 제품입니다. ^^ www.kimeol.com