छोले पनीर खाना भूल जाओगे जब बिना प्याज लहसुन की सोयाबीन की सब्जी ऐसे बनाओगे।

यह बात बिल्कुल सही है! जब आप बिना प्याज और लहसुन के इस अनोखे और स्वादिष्ट तरीके से सोयाबीन की सब्जी बनाएंगे, तो इसका स्वाद ऐसा लाजवाब होगा कि आप छोले-पनीर का स्वाद भी भूल जाएंगे। इस बेहतरीन सब्जी को बनाने की आसान और शानदार रेसिपी नीचे दी गई है: सामग्री (Ingredients) सोयाबीन बड़ी (Nutri Nuggets): 1 कप टमाटर: 3 बड़े (बारीक कटे हुए या प्यूरी बना लें) अदरक: 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ) हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई) दही: 3-4 चम्मच (फेंटा हुआ - इससे ग्रेवी बहुत रिच बनती है) काजू: 7-8 (पानी में भिगोए हुए - वैकल्पिक, ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए) जीरा: 1 छोटी चम्मच हींग: 1 चुटकी सूखे मसाले: हल्दी पाउडर: 1/2 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटी चम्मच (खूबसूरत रंग के लिए) धनिया पाउडर: 1.5 छोटी चम्मच गरम मसाला: 1/2 छोटी चम्मच कसूरी मेथी: 1 बड़ा चम्मच (हाथ से मसलकर डालें) हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (सजाने के लिए) कुकिंग ऑयल या घी: 2-3 बड़े चम्मच नमक: स्वादानुसार बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe) स्टेप 1: सोयाबीन को तैयार करें एक बर्तन में पानी गरम करें और उसमें थोड़ा सा नमक डालकर सोयाबीन की बड़ी को 5-7 मिनट के लिए भिगो दें (या उबाल लें)। जब सोयाबीन अच्छी तरह फूल जाए, तो गैस बंद कर दें और इन्हें ठंडे पानी से धो लें। अब हाथों से दबाकर सोयाबीन का सारा अतिरिक्त पानी निचोड़ लें और एक प्लेट में रख लें। स्टेप 2: मैरिनेशन और रोस्टिंग (स्वाद बढ़ाने का राज़) निचोड़ी हुई सोयाबीन में थोड़ा सा हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च और 2 चम्मच फेंटा हुआ दही मिलाकर 5 मिनट के लिए रख दें। अब एक कढ़ाई में 1 चम्मच तेल या घी गरम करें और इसमें सोयाबीन को हल्का सुनहरा (golden brown) होने तक भून लें। इससे सोयाबीन में अंदर तक मसालों का स्वाद आएगा। भूनने के बाद इन्हें बाहर निकाल लें। स्टेप 3: रिच ग्रेवी तैयार करें उसी कढ़ाई में बचा हुआ तेल/घी गरम करें। इसमें जीरा और हींग डालें। अब इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक और कटी हुई हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें। (अगर आप काजू का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो टमाटर के साथ काजू का पेस्ट बना कर डाल सकते हैं)। इसमें कटे हुए टमाटर (या टमाटर-काजू की प्यूरी) डालें और साथ ही हल्दी, धनिया पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च डालें। मसालों को तब तक भूनें जब तक कि टमाटर तेल न छोड़ दें। स्टेप 4: दही का तड़का आंच को बिल्कुल धीमा कर दें (या गैस बंद कर दें) और इसमें बचा हुआ फेंटा हुआ दही लगातार चलाते हुए डालें, ताकि दही फटे नहीं। मसाले को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वह तेल न छोड़ दे। स्टेप 5: सब्जी को पकाएं अब इसमें भूनी हुई सोयाबीन की बड़ी डालें और मसालों के साथ 2 मिनट तक अच्छे से भून लें। इसमें अपनी पसंद के अनुसार ग्रेवी के लिए गरम पानी डालें (सोयाबीन पानी थोड़ा ज्यादा सोखती है, इसलिए थोड़ा पानी अधिक रखें)। स्वादानुसार नमक डालें, कढ़ाई को ढककर मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक पकने दें ताकि सारे मसाले सोयाबीन के अंदर तक समा जाएं। स्टेप 6: आखिरी टच सब्जी पकने के बाद इसमें गरम मसाला और हाथों से क्रश करके कसूरी मेथी मिलाएं। इससे बहुत ही शानदार खुशबू आएगी। ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें और गैस बंद कर दें। बिना प्याज-लहसुन के तैयार यह गरमा-गरम शाही सोयाबीन की सब्जी बनकर बिल्कुल तैयार है! इसे आप पूरी, पराठे, नान या जीरा राइस के साथ परोसिए; परिवार में सभी उंगलियां चाटते रह जाएंगे। क्या आप किसी खास मौके के लिए यह रेसिपी बना रहे हैं या इसके साथ खाने के लिए किसी और चीज़ की रेसिपी जानना चाहते हैं?