Η βελούδινη κρεμμυδόσουπα της Σμύρνης ‪@metamatiatispsixis‬

Η βελούδινη κρεμμυδόσουπα της Σμύρνης Η βελουτέ κρεμμυδόσουπα της κυράς Σουλτάνας Υλικά 1 κιλό κρεμμύδια 60 γρ. βούτυρο 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1–1½ λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή μοσχαριού ½ ποτήρι λευκό κρασί 1–2 κ.σ. αλεύρι 1 κλαδάκι θυμάρι 1 φύλλο δάφνης αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι φέτες ψωμιού γραβιέρα ή άλλο τυρί που λιώνει Εκτέλεση Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά και με υπομονή να μαλακώσουν και να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Εκεί βρίσκεται όλη η νοστιμιά. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό, το θυμάρι και τη δάφνη. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει περίπου 30 λεπτά. Αφαιρούμε τη δάφνη και το θυμάρι. Για να γίνει βελούδινη, την πολτοποιούμε μέχρι να αποκτήσει απολύτως λεία υφή. Ψήνουμε τις φέτες ψωμιού και βάζουμε επάνω τους τυρί. Τις σερβίρουμε μαζί με τη ζεστή σούπα.