Ароматный Panettone готовим в Kenwood #Panettone #Kenwood

Рецепт Ингредиенты: Изюм 300 г Цукаты разноцветные 100 г Цукаты апельсиновые 100 г Сок и цедра 1 лимона Сок и цедра 1 апельсина Ром 40 г Молоко теплое 180 г Дрожжи свежие 20 г Сахар 135 г Мука с содержанием белка 12 г и выше 530 г Яйца 3 шт + Желтки 3 шт Ванильный сахар 2 ч.л. Соль 1/2 ч.л. Сливочное масло холодное 130 г Приготовление: Для начинки берем Изюм 300 г Цукаты разноцветные 100 г Цукаты апельсиновые 100 г Сок и цедра 1 лимона Сок и цедра 1 апельсина Ром 40 г Изюм и цукаты преварительно промываем, затем все перемешиваем и оставляем на сутки. Для приготовления опары берем: 180 г теплого молока 20 г свежих дрожжей 1 ч.л. сахара 100 г муки Все смешиваем до однородной консистенции, накрываем чашу плёнкой и оставляем в теплом месте на 30 минут. Спустя 30 минут в опару добавляем: 30 гр сахара 2 яйца (1с) 130 гр муки Замешиваем, накрываем пленкой и оставляем в холодильнике на 12 часов. Спустя 12 часов в тесто добавляем: 100 гр сахара 1 яйцо (1с) + 3 желтка 2 ч.л. ванильного сахара 300 гр муки 1/2 чл соли Замешиваем не менее 15 минут, можно больше. Затем, разрезав на кубики 130 гр холодного сливочного масла, добавляем его по 3 кубика в тесто и продолжаем замешивать до полного вмешивания масла (не менее 15 минут, можно и больше). Далее добавляем замоченные цукаты и изюм и перемешиваем. Далее делаем растойку и протяжку теста (подробности в видео) в результате которых тесто должно увеличиться не менее в 2,5 раза. Далее раскладываем тесто по формам, заполнив их на 1/3 формы, и оставляем тесто подниматься в формах, прикрыв его плёнкой (оно должно подняться до верха формы). Затем выпекаем в духовке исходя из особенностей духовки. Я выпекала 35 минут при 160 градусов. Далее низ формы необходимо проколоть двумя палочками и перевернуть Панеттоне вверх дном и оставить так до полного остывания Панеттоне. Затем палочки достаём и переворачивам Панеттоне. #panettone #kenwood