Перестаньте покупать консервированные маринованные халапеньо и овощи!

Когда я жил в Мексике в 80-х и писал свою первую книгу о региональной кухне страны, я повсюду находил домашние варианты этой великолепной приправы. Вот что я написал: «Когда пробуешь маринованный чили из стеклянных бочек в Керетаро, Агуаскальентесе или Сан-Луис-Потоси или из прекрасных бутылочных смесей в Толуке или Сан-Кристобаль-де-лас-Касас, штат Чьяпас, его вкус кажется гораздо более ярким, чем у консервированных маринованных халапеньо, которыми забиты полки наших продуктовых магазинов». К сожалению, это актуально и сегодня. Именно поэтому стоит готовить эти приправы, особенно если вы выращиваете чили и хотите их законсервировать. В этом варианте только лук, чеснок и морковь. Я люблю добавлять горсть соцветий цветной капусты вместе с морковью. Только убедитесь, что смеси солёной уксусной воды и воды достаточно, чтобы покрыть всё. Вот рецепт: https://www.rickbayless.com/recipe/pi... Техническое примечание: этот рецепт написан для уксуса с кислотностью 5% (что обычно используется в наших продуктовых магазинах), который слишком крепкий для такого вида маринования. Поэтому мы разбавляем его водой. В Мексике многие покупные и домашние уксусы, которые продаются на рынках, слабее и их можно использовать в чистом виде. 00:10 Введение Рика в маринованные чили и морковь 01:02 Обжаривание лука и чеснока 01:25 Приготовление яблочного уксуса 02:03 Добавление моркови, халапеньо и специй 04:00 Замечание о размере халапеньо 04:34 Советы по приготовлению и хранению