Η πιο τραγανή πρασόπιτα με σπιτικο φυλλο

Για τη ζύμη: dough 600 γρ κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις-600gr sifted flour for all uses 300 μλ χλιαρό νερό-300ml of lukewarm water 3x7 κσ ελαιόλαδο για το στρώσιμο των φύλων-3x7 tbsp olive oil for layering 2 κσ λευκό ξύδι-2tbsp white vinegar 1 κγ αλάτι-1tsp salt νεσεστέ για το άνοιγμα των φύλων-cornflower for gender opening Για τη γέμιση:-stuffing 1 κιλό καθαρισμένα και πλυμένα πράσα-1kg of cleaned and washed leeks 4 00 γρ αγελαδινό λευκό τυρί-400 gr cow white hard cheese 1 ξερό κρεμμύδι-1dry onion 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια-1 bunch of chives 200 γρ γιαούρτι στραγγιστό -200gr strained yogurt 3 αυγά-3 eggs 1/2 πιπέρι-1/2 tsp pepper 1 κγ αλάτι- 1tsp salt ελαιόλαδο για το σωταρισμα-olive oil for sauteing