Выпуск 184: Кризис безвкусицы в сельском хозяйстве с Марком Шацкером

Путь Марка Шацкера в науку о продуктах питания и журналистику начался в 1997 году, когда незабываемый чилийский стейк полностью изменил его взгляд на вкус. Получив степень по философии, он стал одержим идеей понять, почему стандартная североамериканская еда утратила свой вкус. Это любопытство положило начало многолетнему путешествию по миру, в ходе которого он исследовал глубокую связь между качеством почвы, генетикой растений, питанием животных и кулинарным мастерством. Сегодня Марк — признанный автор трех новаторских книг: «Стейк», «Эффект Дорито» и «Конец тяги». Помимо писательской деятельности, он сотрудничает в области клинической нейробиологии и физиологии в Йельском университете и Бристольском университете. Его текущие проекты сосредоточены на изучении того, как искусственные ароматизаторы, снижение питательной ценности сельскохозяйственных культур и ухудшение качества продуктов питания физически изменяют химию человеческого мозга, тягу к еде и общее состояние здоровья населения. В этом эпизоде ​​Джон и Марк обсуждают: Как интенсивная ориентация современного сельского хозяйства на урожайность случайно лишила цельные продукты их естественного вкуса и питательных свойств. Внутреннюю мудрость, которую используют животные, активно ища определенные питательные вещества, пасясь на разнообразных, здоровых пастбищах. Как синтетические ароматизаторы создаются на заводах, чтобы обмануть химические процессы в мозге человека и загнать его в цикл чрезмерного потребления. Прямую связь между акцентом Advancing Eco Agriculture на почвенном микробиоме и созданием действительно вкусных и питательных культур. Разительные различия между ориентированными на массовые рынки продуктов питания и традиционными пищевыми культурами, такими как итальянская и японская. Как производители, использующие регенеративные методы, могут использовать исключительный вкус своих культур для повышения их стоимости и разрушения стандартных товарных рынков. Ресурсы Чтобы узнать больше о работе Марка и приобрести его книги, посетите: https://www.markschatzker.com/new-page-1 Чтобы следить за текущими исследованиями и публикациями Марка, посетите его страницу на Substack: https://markschatzker.substack.com/ О Джоне Кемпфе Джон Кемпф — основатель организации Advancing Eco Agriculture (AEA). Будучи ведущим экспертом в области биологического и регенеративного земледелия, Джон основал AEA в 2006 году, чтобы помочь фермерам, предоставляя им образование, инструменты и стратегии, которые окажут глобальное влияние на продовольственное снабжение и тех, кто его выращивает. Благодаря интенсивным исследованиям и знаниям, полученным от многих лидеров отрасли, Джон создает комплексный системный подход к питанию растений — систему, прочно основанную на науках о физиологии растений, минеральном питании и почвенной микробиологии. Поддержка этого шоу С 2006 года AEA помогает фермерам расти, повышая их устойчивость, эффективность и прибыльность за счет регенеративного земледелия. AEA работает напрямую с фермерами, применяя свою уникальную линейку жидких минеральных питательных веществ для растений и биологических инокулянтов. Основанные на передовых методах сбора данных о растениях и почве, научно обоснованные программы AEA позволяют фермерским хозяйствам достигать наиболее важных показателей качества урожая. AEA добилась реальных и долгосрочных изменений на миллионах акров благодаря своим продуктам и услугам, основанным на данных, работая рука об руку с фермерами для создания более здоровой почвы, более сильных урожаев и повышения прибыли. Помимо работы непосредственно с фермерами, AEA является лидером в области медиа и образования по регенеративному земледелию, выпуская и распространяя популярный и высоко оцененный подкаст «Регенеративное земледелие», вдохновляющие вебинары и другой образовательный контент, который служит основным ресурсом для фермеров по всему миру. Узнайте больше о программах и продуктах AEA в области регенеративной медицины: https://www.advancingecoag.com