ปอเปี๊ยะเวียดนาม ทำยังไงไม่ให้แผ่นแตก - NEMS CROUSTILLANTS À SOUHAIT 🤤

Ingrédients Pour environ 100 rouleaux *2 kg de porc haché* — idéalement une viande avec un peu de gras *1 kg d'oignons* — mixés ou très finement hachés *1 kg de carottes* — râpées ou finement hachées *200 g de vermicelles de riz* — type sen lon *150 g de champignons noirs* — réhydratés puis hachés *8 œufs* *1 c. à café de sel* *2 c. à soupe de sucre* *6 c. à soupe de sauce d’huître* *2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)* *2 c. à café de poivre moulu* Facultatif : *MSG / Knorr* selon le goût *Feuilles de riz* pour les rouleaux Huile de friture 1. Préparer la farce Dans un grand récipient, mélanger les *2 kg de porc haché* avec le sel, le sucre, la sauce d’huître, la sauce de poisson et le poivre. 2. Préparer les vermicelles Tremper les *200 g de vermicelles de riz* quelques instants. Égoutter puis couper en petits morceaux. 3. Préparer les légumes Hacher finement les *1 kg d’oignons**, râper les **1 kg de carottes* et hacher les champignons noirs réhydratés. *Très important : bien essorer les oignons et les carottes* pour retirer un maximum d’eau et éviter que les nems éclatent à la cuisson. 4. Mélanger la farce Ajouter les légumes, les champignons, les vermicelles et les *8 œufs* au porc. Bien mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène. Cuire une petite quantité et goûter pour ajuster l’assaisonnement. 5. Rouler les nems Tremper rapidement chaque feuille de riz dans l’eau. Déposer environ **1 cuillère de farce**, rabattre les côtés puis rouler fermement. Cette recette permet d'obtenir environ **100 nems**. 6. Première friture Faire frire les nems à environ **160 °C**, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et légèrement croustillants. Laisser refroidir. 7. Deuxième friture Pour servir, faire frire une seconde fois à **180 °C**, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et un extérieur bien croustillant. 8. Servir Servir les nems bien chauds avec de la **salade, des herbes fraîches, de la coriandre et de la sauce jaew lao**. ⭐ Les points essentiels Bien **essorer les légumes**. Ne pas détremper les feuilles de riz. Ne pas trop remplir les nems. Rouler suffisamment serré. Faire *deux fritures* pour obtenir des nems bien croustillants.