단체급식(대용량):♥재업로드♥오징어볶음(Stir Fried Squid)만들기♡ #대왕오징어

★오징어(대왕오징어)볶음 290인분 레시피(대면배식)★ 대왕오징어 34kg 양배추 8kg 양파 2kg 당근 2kg (1인량:대왕오징어115g, 양배추28g, 양파6g, 당근6g) 1.식용유 넉넉하게 두르고, 양파, 당근 볶기! 2.오징어 넣고 볶기+익히기!(80% 정도) 초반에 살짝 익으면, 미향200g, 생강즙60g 넣기! (비린내 잡기) 3.양념장 만들기! 다진마늘280g, 다시다100g, 미원25g, 후춧가루25g, 고춧가루500g, 감자전분250g, 고추장1.2~1.5kg, 식용유200g, 굴소스(약간), 물, 소금100g, 물엿1~1.2kg(영상에서는 까먹고 늦게 넣었어요!) ★양념장 만들 때! 감자전분을 미리 같이 넣어줘야 겉돌지 않고, 농도 조절이 잘된다고 합니다. ★식용유를 넣는 이유는 풍미를 위해서!! 4.오징어가 80%익으면, 만들어 놓은 양념장을 1/2를 넣고 볶기! 5.오징어 다 익히고, 양배추, 남은 양념장 넣고 볶기! 6.대파, 참기름 넣고 볶아주고, 양배추 숨 살짝 죽으면 불끄기!