红豆酥饼｜烤箱平底锅都能做，还能冷冻保存，酥脆掉渣特别香

一、食材清单： 面团：中筋面粉500克0:33、白糖1勺（10克）0:33、常温水220毫升0:38、玉米油150克0:45 油酥：中筋面粉450克1:47、玉米油200克1:47 馅料：红豆沙适量3:53 （食材后的数字为食材在视频中出现的时间点，方便习惯文字阅读或有听力障碍的朋友快速对照。） 二、制作重点： 和面松弛：面团要达到像耳垂一样柔软的状态，过稀时可以少量补加面粉；揉面采用按压、折叠的方式，不要长时间来回搓揉，否则面团容易发热出油、产生回缩。揉至光滑后松弛约30分钟，冬季适当延长，松弛完成后不要再次揉面。 油脂选择：玉米油味道清淡，适合搭配不同馅料；喜欢浓香口感可以使用花生油，使用猪油或黄油会更加酥脆，但成品更接近糕点口感。 开酥重点：面团和油酥分别分成4份，每份面团包入一份油酥，松弛5分钟；采用大包酥方法，轻压轻擀成长方形后像叠被子一样折叠，连续操作3次。擀制不能过度用力，避免面皮破裂、漏酥，影响层次。 分份与馅料：第三次擀开后卷起，每卷分成6份，本配方共可制作24个酥饼；馅料大小与面剂子接近即可，除了红豆沙，也可以使用板栗馅、月饼剩余馅料或糖酥馅。 冷冻保存：包好的生饼坯可以用硅油纸逐层隔开，密封后放入冰箱冷冻；食用时取出后直接烘烤或用平底锅煎制，适合提前批量制作。 烤箱与平底锅：烤箱提前预热至上下火180°C，中层烤约20分钟；使用平底锅时要小火加热并盖上锅盖，一面煎至焦黄后再翻面。酥饼层次较脆，不要反复翻动，避免破裂掉酥。 （注：食谱中的温度均为摄氏度°C，华氏度°F = 摄氏度°C × 1.8 + 32°F；本食谱中出现的180°C ≈ 356°F）。 三、补充说明： 食谱中的计量单位均为克（g），特殊情况会单独标注。克（gram，g）属于国际单位制 (SI)，全球法定统一。由于不同国家、不同大洲的传统计量单位有很大差别，以克为基础可以省去繁琐的换算，最不容易出错。记录退休老爸的手艺，分享给喜欢美食的朋友。如果大家喜欢，欢迎点赞并关注“老爸的食光”。