【現代心素派】20140106 - 名人料理 - 蔡季芳 - 菇香脆皮豆腐

《菇香脆皮豆腐》 材料：盒裝家常豆腐2盒、玉米粉3大匙、在來米粉3大匙、鮮香菇5朵、昆布1片、清水2杯、七味粉少許 調味料：醬油2大匙、味醂2大匙、鹽少許 作　法： 1. 香菇切薄片，入乾鍋以筷子翻炒出香氣後盛起。 2. 昆布拭淨，加清水泡漲後入鍋用小火煮滾，再加入醬油、味醂、鹽調味，成為高湯備用。 3. 豆腐切成12小塊；玉米粉、在來米粉拌勻；再將豆腐沾粉，置放1分鐘待反潮。 4. 油鍋燒熱，放入豆腐炸至金黃香酥後撈起。 5. 取小碗放入3至4 塊豆腐，接著放上幾片香菇，再撒上七味粉，淋上熱高湯即可。