Как «призрачные кухни» прошли путь от хайпа на триллион долларов до убыточной бизнес-модели

В 2024 году доставка еды — это бурно развивающийся бизнес. Однако один тренд в сфере доставки еды не постигла эта тенденция: виртуальные кухни (ghost kitchens). Когда-то любимица пандемии, привлекшая более 3 миллиардов долларов венчурных инвестиций, индустрия виртуальных кухонь не оправдала высоких ожиданий. По оценкам Euromonitor International, к 2030 году объем рынка виртуальных кухонь может достигнуть 1 триллиона долларов. Крупные бренды хотели получить свою долю. Такие компании, как Wendy's, Ruby Tuesday, TGI Fridays и Wingstop, присоединились к волне виртуальных кухонь. «Очевидно, что влияние виртуальных кухонь было переоценено», — сказал Эверт Груйарт, руководитель отдела ресторанного питания и обслуживания в Deloitte. «И мы видим это сегодня на примере спада в этой сфере». Потребители жаловались на скрытный характер виртуальных кухонь, и приложения для доставки еды закрыли тысячи таких виртуальных кухонь. Затем потребители массово вернулись в обычные рестораны, что привело к оттоку инвесторов и массовому закрытию «призрачных кухонь». Теперь оставшиеся в отрасли небольшие предприятия перестраиваются на новую бизнес-модель, чтобы выжить. Некоторые надеются диверсифицировать свой бизнес в сфере общественного питания, расширив его деятельность на мероприятия и кейтеринг, а не только на доставку. Одним из таких предприятий является нью-йоркская компания Nimbus Kitchen, пространство для совместной готовки, стремящаяся избавиться от негативного имиджа «призрачных кухонь». «Общие кухни и инфраструктура для совместной готовки, подобные Nimbus, останутся с нами надолго», — сказала Камилла Опперман, соучредитель Nimbus Kitchen. «Мы считаем, что будущее отрасли — это не только концепция доставки, но и все эти различные виды предприятий общественного питания, которым в конечном итоге необходимо кухонное пространство для легальной продажи товаров конечному потребителю». Посмотрите видео выше, чтобы узнать больше о взлете, падении и будущем «призрачных кухонь», а также о том, сможет ли этот бизнес перестроиться и вернуться к пику, достигнутому во время пандемии. Разделы: 0:00 Введение 0:57 Глава 1. Расцвет «призрачных кухонь» 4:31 Глава 2. Негативная реакция потребителей 7:35 Глава 3. Изменение модели доставки 10:31 Глава 4. Что дальше? Продюсер и монтажер: ДеЛон Торнтон Оператор: Каан Огуз Графика: Кристина Локопо и Джейсон Регинато Супервайзер производства: Джефф Моргантин Дополнительные материалы: Getty Images » Подписаться на CNBC: https://cnb.cx/SubscribeCNBC » Подписаться на CNBC TV: https://cnb.cx/SubscribeCNBCtelevision О CNBC: От «Уолл-стрит» до «Главной улицы», от отмеченных наградами оригинальных документальных фильмов до реалити-шоу — CNBC охватывает все. Смотрите эксклюзивные анонсы ваших любимых шоу, видео и многое другое. Хотите получить работу своей мечты в 2024 году? Пройдите новый онлайн-курс CNBC «Как успешно пройти собеседование», чтобы узнать, что на самом деле ищут менеджеры по найму: https://cnb.cx/4871WwH Подключайтесь к новостям CNBC онлайн Получайте последние новости: https://www.cnbc.com/ Подписывайтесь на CNBC в LinkedIn: https://cnb.cx/LinkedInCNBC Подписывайтесь на новости CNBC в Facebook: Подписывайтесь на новости CNBC в X: https://cnb.cx/FollowCNBC Подписывайтесь на новости CNBC в Instagram: https://cnb.cx/InstagramCNBC #CNBC Как «призрачные кухни» превратились из ажиотажа в триллион долларов в проблемную бизнес-модель