A CENA DA ME. Per piacere, non per dovere - Chiara Maci

Medico ma anche pasticciere: sì, si può essere entrambi. In questa puntata, insieme al mio ospite Andrea Carlo Lonati, parliamo di quanto sia importante mantenere viva una forte passione e di come farla convivere in armonia con il proprio lavoro. Quello che accomuna me e Carlo è proprio questo: abbiamo entrambi assecondato il nostro grande amore per la cucina facendo delle scelte precise per non farlo logorare dalla quotidianità. Ma da uomo di scienza, Andrea è estremamente preciso: avrò superato “la prova della spatola”? Non ti resta che scoprirlo guardando il video. Per la pasta frolla alle mandorle 105g di burro morbido 90g di zucchero a velo 50g di uova (1 uovo piccolo circa) 30g di farina di mandorle 55 + 170g di Farina 00 2g di sale Mettete il burro morbido a temperatura ambiente in una planetaria con gancio a foglia e lavoratelo con lo zucchero a velo (oppure in una ciotola, procedendo a mano con un cucchiaio). Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, lavorando brevemente. Unite la farina di mandorle. Legate l’impasto con la prima parte di farina, setacciate la seconda parte di farina e versatela nella planetaria con il sale. Impastate per pochi istanti e, quando pronta, avvolgete la pasta frolla nella pellicola e fatela riposare per circa 8 ore. Stendete la frolla a uno spessore di circa 3-5mm e rivestite una fascia microforata per crostate di 2cm di altezza e diametro 24cm. Cuocete nel forno ventilato a 170° per circa 20-25 minuti. Una volta raffreddato, sformate. Per la crema al mascarpone 2 fogli di gelatina (10 g) 60g di panna liquida 115g di zucchero 500g di mascarpone Bacca di vaniglia Ammorbidite la gelatina in acqua fredda (ne bastano 50g). Portate a ebollizione la panna e lo zucchero. Incorporate la gelatina e la polvere di vaniglia e lasciate raffreddare. Versate il composto sul mascarpone e mescolate accuratamente. Versate la crema di mascarpone nel guscio di frolla. Fatela riposare in congelatore per 20-30 minuti in modo che si rapprenda e decorate la superficie con le fragole (400g) circa tagliate a metà. Gelatinate a piacere. Seguitemi anche su: Instagram:   / chiarainpentola   Facebook: https://www.facebook.com/chiarainpent... X: https://x.com/ChiaraMaci Blog: https://chiaramaci.com/