PIZZA NAPOLETANA in casa come in pizzeria - Parte 1 (impasto)

Calcolatore dosi: https://calbal.altervista.org Dosi per 12 panetti da 270g (lievitazione di 22h a 16°): 1975g farina Caputo “Pizzeria” 1284g acqua 38g sale 1,94g lievito fresco di birra Fase 1: impasto, poi riposo 14-16 ore a 16°C Fase 2: divisione in panetti (=staglio), poi lievitazione di 6-8 ore a 16°C. Fase 3: stesura e cottura a 430°C per 90 secondi. ————————— La preparazione delle farciture (fiordilatte e pomodoro) e la cottura sono nella parte 2, guardala qui: (ANCORA NON È STATA PUBBLICATA). Banco per pizza fai da te: http://bit.ly/3FzwpoQ ————————— Seguimi su Instagram: https://bit.ly/3r9Iyvo 00:00 Dosi impasto 00:38 Impasto 05:24 Staglio 06:51 Stesura e cottura (continua...)