FEUILLETON : Dans le Roannais, le fromage s'affine à petit train !

A Ambierle, à une vingtaine de km de Roanne, un ancien tunnel ferroviaire reconverti en cave d'affinage pour des fromages haut de gamme. A la différence des caves industrielles, ce site enfoui sous la forêt réunit les conditions optimales pour son affinage. L'isolation naturelle des lieux et une température constante à 10 degrés font la différence dans la texture et la conservation des arômes.. C'est ici que les grands maîtres fromagers Mons viennent s'approvisionner. Les deux frères aujourd'hui installés dans la région, emploient près de 70 personnes et exportent ce patrimoine olfactif français dans le monde entier.